珍愛食譜

珠圓玉潤醬燒茄    阿基師   五分鐘出好菜
入口酥爽 臉紅心跳   阿基師/中韓和璧    詹姆士  五星級料理秀








珠圓玉潤醬燒茄    阿基師   五分鐘出好菜



          

主食材：
紅聖女蕃茄15粒（作剝皮處理)、黃聖女番茄15粒（作剝皮處理）

副食材：
罐頭肉醬2T、洋蔥15g（切0.5公分小丁）、高湯1碗、蛋1顆、中筋麵粉半杯、九層塔末2g

調味料：
蕃茄醬1T、米酒1T、醬油1/2T

做法：
1‧番茄沾裹蛋液後均勻灑上麵粉備用。

2‧起170℃油鍋，取聖女番茄沾裹調好的麵粉糊下鍋油炸後，撈起瀝油入盤。

3‧起鍋，下1T油爆香洋蔥丁後、加入罐頭肉醬、高湯、蕃茄醬，再倒入炸過的番茄拌炒，
       淋上少許的醬油，再灑上九層塔末提味，起鍋時再淋入米酒即可。





主廚隨堂考
☆西班牙每年一度的「蕃茄節」，吸引世界各地的觀光客共襄盛舉，最特別的慶典方式
    是用蕃茄砸人，打蕃茄大戰。

五星級料理秀   今日秀主題：麵線

入口酥爽 臉紅心跳   阿基師   張智成

主食材：
白細麵線150g

副食材：
新鮮薄荷葉、飛魚卵50g、罐頭鮪魚肉1罐、洋蔥末50g、薑末30g

調味料：
蕃茄醬1小碗、白酒1T、黑胡椒粒屑1T、白醋、味醂

做法：
1‧起滾水鍋，麵線下滾水鍋燙熟，撈出後泡冷水降溫，等麵線溫度冷卻後拌入少許沙拉油
      防止結球。
      起160℃油鍋，將模具下鍋，取適量的麵線放入模具中炸酥，撈出後取1/3量入盤擺飾。

2‧製作醬汁：
      起鍋，先下蕃茄醬、洋蔥末、炒軟，再將鮪魚肉捏碎下鍋，加入白酒拌炒後，
      加少許白醋、味醂調味，煮好後起鍋擱置備用。

3‧取少量飛魚卵放在薄荷葉上。取醬汁澆淋在炸好麵線表層，再用薄荷葉和飛魚卵
      點綴裝飾即可。

4‧裝飾盛盤。

中韓和璧    詹姆士   江美琪

主食材：
紅醬：
去頭去尾豆芽菜1碗、韓國泡菜一碗、韓國辣椒醬1碗、香油1大T、醬油1大T；

白醬： 
帶殼草蝦6隻、蛤蠣10顆、香油、薑泥、米酒

副食材：
海鹽、胡椒

做法：
1‧將蝦殼下鍋炒熱後加水煮成蝦湯。

      製作白醬：
      用薑泥、香油炒蛤蠣、蝦仁，放米酒、蝦湯下去煨煮，先將蛤蠣撈出備用，
      保留醬汁放入豆芽菜汆燙。

2‧將麵線放入蝦湯裡煨煮。
 
      製作紅醬：
      取一水晶碗，加入韓國辣椒醬、雪碧、泡菜、泡菜汁、香油、醬油拌勻。

3‧炸麵線（紅醬麵線用）：
      起油鍋，將麵線放入鍋中油炸成絲狀，備用。 

      汆燙麵線（紅白醬麵線用）：
      起沸水鍋，將麵線汆燙至軟後泡冷水，分別拌入紅醬與白醬。

4‧組合食材：
      A‧把紅醬裝入塑膠袋內，剪一小孔將紅醬擠在盤上。
      B‧依序放上白醬豆芽菜、泡菜、紅醬麵線、白醬麵線、蛤蠣、蝦仁。
      C‧最後裝飾盛盤即可。










主廚隨堂考
☆彰化縣福興鄉製作的麵線能夠好吃的原因是因為舒爽的海風。

☆煮過的麵線水別急著倒掉，可以拿來洗碗擦地板。

☆倒楣時要吃豬腳麵線，吃豬腳〈蹄〉代表「踢」走霉運。

☆各行各業都有尊奉的神明，如警察拜關公，特種行業拜豬公，做麵線的人會拜九天玄女。
     ※九天玄女是王母娘娘的女兒，所以王母娘娘每年過生日時，九天玄女都會煮麵線。

☆過橋麵線是雲南的傳統麵線小吃，其名稱由來是：古時候一位妻子每天過一座橋
    送米線便當給丈夫。

☆台語俗諺「圓仔炒麵線」意思是，諷刺人死皮頼臉，糾纏不清。