珍愛食譜

《萬聖節做點心》南瓜塔

【記者周小仙／報導、記者蘇健忠／攝影】

「不請客就搗蛋！」、「Trick or treat？」又到了可扮鬼討糖吃的萬聖節，為防被「頑皮鬼」找上門時，手邊沒點心可發送，不如現在就動手做應景點心，自己吃或送人都適合。

點心達人／林建宏
溫德德式烘焙點心主廚，西點烘焙經驗超過15年，喜歡藉著點心將熱情傳達給每個人。

材料：
南瓜泥200g、鮮奶100ml、砂糖70g、
肉桂粉、鹽、丁香粉、薑粉少許、
塔皮或耐烤杯8個

做法：

1‧把南瓜泥、鮮奶、糖都放入攪拌盆中，拌勻後冷藏靜置一晚上。

2‧第二天，把耐烤杯或將現成塔皮鋪平放入杯中，將冷藏一晚的南瓜餡填入塔杯中。

3‧以上火210℃，下火180℃度，烤25-28分鐘，將內餡烤成可口茶色。

4‧撒糖粉，以篩網過篩撒在周圍，最後在塔中央放上小裝飾。

達人說法：
以我個人嘗試，吃剛出爐的南瓜塔，南瓜香氣特別濃郁；冷藏吃的話，口感很像
冰地瓜，又甜又綿密，風味各有不同。

【2007/10/20 聯合報】

《萬聖節做點心》南瓜餅乾


【記者周小仙／報導、記者蘇健忠／攝影】

做法：

1‧把紅糖、奶油放進
      攪拌盆，以打蛋器
      打發。

2‧接著分次加入蛋，打勻，再拌入南瓜泥，最後麵粉也分次拌入。壓碎蜜核桃後，
      加入拌勻的餅乾麵糰。

3‧用湯匙挖取適量麵糰，放在烤盤上，再在麵糰中間用手戳個洞，讓餅乾更容易
      烤均勻，最後撒些玉米粉裝飾。

4‧以170℃烤20分鐘後，出爐完成。

達人說法：
做南瓜餅乾不容易失敗，鬆軟中帶核果顆粒，很有手工餅乾的成就感。不過要注意
這個配方中的「打發」，是指組織出現泡泡感，因為糖比例重，沒辦法真的如蛋白
那樣打發。

【2007/10/20 聯合報】

《萬聖節做點心》藍莓起司球

材料：奶油乳酪100g、核桃20g、紅糖1大匙、藍莓果醬1大匙、糖粉適量

做法：

1‧已經軟化的奶油乳酪攪拌至軟，再依序拌入紅糖、藍莓果醬，充分拌勻。

2‧將核桃烤熟後，用手捏碎，均勻拌入乳酪餡中。

3‧用手將乳酪分成數糰後，先放冰箱冷藏20-30分鐘；如沒時間等那麼久，
       可放冷凍約5-10分鐘。

4‧從冰箱取出的乳酪團，此時已經變硬不黏手，最後搓成圓球狀，撒上糖粉，
       再進冰箱冷藏20-30分鐘，完成了。

達人說法：
我看過市面上賣起司球，小小一包就要上百元，其實做法不難，食材還可以依個人喜好加減更換。這份食譜原本是加鮮乳與糖，我用藍莓醬與紅糖取代，起司球的色彩
更特別；外裹的糖粉也可依個人的喜愛，黏上椰絲、可可粉、米果，或是貼成鬼臉樣，是變化很多的萬聖節小點心。

【2007/10/20 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師