珍愛食譜

【五分鐘出好菜】麻辣醬燒蘿蔔糕  吳秉承

食材：
港式蘿蔔糕300克、洋蔥(切塊)1/2顆、鮮香菇(切塊)2朵、青江菜(切段)1朵、蒜末10克、薑末10克、
花椒粒1大匙

調味料：
辣椒油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1‧起鍋放入適量的油燒熱，倒入盛裝花椒粒的碗中。

2‧同上鍋，蘿蔔糕切小塊入鍋煎香，再放入洋蔥、蒜末、薑末和香菇拌炒。

3‧加入辣豆瓣醬、米酒、蠔油、糖和白胡椒粉以及少許水燒煮入味。

4‧青江菜切段放入，起鍋前加入辣油和花椒油即可。









防止野生大象入侵村莊，印度人在圍籬上塗辣椒油。















五星級料理秀： 【鱸魚】魚舟晚唱/家常魚豆花

魚舟晚唱【阿基師】







                  






食材：
鱸魚1尾600-750克、生米450克、圓糯米150克、鹹豬肉100克、薑1小塊、芹菜2根、白蝦皮1大匙、
銀杏50克、鮮百合果50克

調味料：
胡椒粉、米酒70c.c.、鹽、蜆湯200c.c.

做法：
1‧薑切末；芹菜切末；鹹豬肉切丁；鱸魚剔骨，取兩背肉切丁；驢魚頭尾、魚骨用紗布包裹；
       生米、圓糯米混和撈勻，洗淨瀝水，備用。

2‧預熱砂鍋，放入魚骨、適量水熬煮魚湯。

3‧起鍋熱1大匙油，炒香鹹豬肉，倒入生米、圓糯米拌炒均勻。

4‧同上鍋倒入薑末拌炒均勻後，將鍋內所有料倒入砂鍋燜煮至米飯9分熟。

5‧同上鍋，取出魚骨，放入魚肉丁、鮮百合果、銀杏、蝦皮(不確定)、2小碗蜆湯(約140c.c.)、
      1小碗米酒(約70c.c.)，攪拌均勻後繼續燜煮。

6‧同上砂鍋，鍋內倒入少許鹽、芹菜末、白胡椒粉、香油、蜆湯4大匙攪拌均勻。

7‧取一圓盤，倒入適量鹽，將酒精膏鋪勻，點火後將砂鍋放在圓盤上即可。

8‧裝飾擺盤。










小叮嚀：
1‧銀杏、鮮百合果先用熱水滾煮一下，去除苦味。

2‧米飯與水的比例為1：1.2

家常魚豆花【郭主義】








                    

食材：
鱸魚1尾約1斤半、豬肥膘肉150克、豬絞肉150克、薑10克、蒜7顆、蔥2根、香菜10克、蛋白3顆、
太白粉2大匙、水1/2杯、雞高湯500c.c.

調味料：
米酒、鹽、白胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、香油

做法：
1‧鱸魚取肉，魚肉以湯匙刮下，備用。

2‧魚湯：
      起鍋入適量油，將頭、尾、魚骨切塊入鍋，加入魚皮、蔥段和薑片煎至焦香，
      倒入高湯和2大匙米酒燒煮；再入調理機打漿過濾，備用。

3‧魚湯過濾後，取少量加入鹽、鮮奶拌煮成濃湯做試吃。

4‧魚漿：
       將鱸魚肉、豬肥膘肉、1/2杯水、3顆蛋白、1大匙米酒2大匙太白粉和1茶匙鹽倒入調理機中打漿。

5‧魚豆花：將魚漿盛盤放入蒸鍋，大火蒸5分鐘成豆花。

6‧起鍋熱油，炒香豬絞肉，加入薑末、蒜末，再嗆入醬油，接著依序倒入魚湯、鹽、米酒、
      白胡椒粉、蔥花燒煮入味，起鍋前勾薄芡，加少許香油提香。

7‧將魚豆花舀入高腳杯中，再淋上醬汁、灑上香菜末即可。

8‧裝飾擺盤。

雄鱸魚看雌鱸魚時，身體不斷變色吸引注意。








美國政府雇科學家調查鱸魚生態，結果發現公鱸魚肚子裡有卵子。







鱸魚交配時，每次半小時，有時可連續重覆六次。







雌鱸魚交配後會另結新歡，守在原地的雄鱸魚會抓路過的雌鱸魚交配。







養殖業者每十天進行一次“篩魚”的動作是為了把體型較大的魚挑出來避免大欺小。























資料來源： 型男大主廚