美食鳳味 10/20~10/24→炒海瓜子/ 蠔油鮑魚/鹹豬肉炒雙絲/偷工-照燒雞/儉料-醬燒炒麵/ 偷工-白菜滷/儉料-涼拌白菜心－珍愛食譜

美食鳳味 10/20~10/24 食譜

炒菜愛注意炒海瓜子郭主義林名宸 2008-10-20 (一)

做法：
1‧ 取一鍋加沙拉油，爆香蒜頭、薑末、辣椒片和蔥段，加入醬油膏、米酒、
糖調味均勻後，加入水、海瓜子拌炒，蓋上鍋蓋待海瓜子全開。

2‧起鍋前，下九層塔拌炒，以太白粉水勾芡、淋香油、烏醋即可盛盤。

炒菜愛注意蠔油鮑魚郭主義關聰 2008-10-21 (二)

做法：
1‧青江菜汆燙排盤、美生菜汆燙、乾香菇泡發備用。

2‧鮑魚切薄片備用。

3‧取一鐵碗，鋪上保鮮膜，將香菇放底後，再鋪上鮑魚片備用。

4‧取一平底鍋，爆香薑片、蔥段，再加入水、蠔油、醬油、糖、米酒、雞粉、
鮑魚湯汁煮勻後，再下生菜燴煮後，撈起放入做法3，入蒸鍋蒸10分鐘備用。

5‧將湯汁瀝出，倒扣成品盤備用。

6‧將湯汁勾芡，淋上香油，再倒入成品盤即可。

炒菜愛注意鹹豬肉炒雙絲郭主義林美照 2008-10-22 (三)

做法：
1‧鹹豬肉切條備用。

2‧熱一鍋滾水，下綠竹筍煮約1小時至熟。撈出去殼、去粗部，切絲備用。

3‧嫩薑用刀背刨去表皮、切絲泡水備用。

4‧熱一鍋，下鹹豬肉絲炒香，再下薑絲炒軟後，下香菇和筍絲拌炒，
再下雞粉、米酒、醬油和胡椒粉調味，加入少許水煮滾後，起鍋前以
太白粉水勾芡、淋上香油即可。

電鍋出好菜偷工-照燒雞吳秉承 2008-10-23 (四)

做法：
1‧洋蔥切成1公分厚的洋蔥圈，備用。

2‧將雞腿肉內部劃刀，放入水晶碗，下米酒、醬油抓醃均勻，備用。

3‧取一平底鍋，下作法2煎雞皮面至出油，撒上蒜泥，盛出雞油後翻面再
     煎至金黃，再下作法1煎到略帶焦色，取出排到微波皿中(洋蔥鋪底，
      肉放在洋蔥上)，備用。

4‧取一小湯鍋，下醬汁料加熱拌勻，抹上做法3雞腿兩面，入微波5分鐘，
      取出將雞肉切塊，盛盤撒上芝麻即可。

電鍋出好菜儉料-醬燒炒麵吳秉承 2008-10-23 (四)

做法：
1‧取一水晶碗，下麵塊，沖入熱水泡軟，撈出備用。

2‧洋蔥切丁備用。

3‧同照燒雞的鍋，爆香做法2，加入熱水略滾至軟，下做法1炒勻，加入
照燒醬汁炒勻，盛盤撒入香鬆，加上荷包蛋即可。

電鍋出好菜偷工-白菜滷吳秉承 2008-10-24 (五)

想吃白菜滷，再也不用等整天，只要利用電鍋，就能讓需要長時間熬煮的
白菜滷15分鐘上桌囉！剩下的白菜心，搭配剩料，做出脆口的涼拌佳餚，
一點都不浪費，讓你儉料也能出好菜！

做法：
1‧取一油鍋，下蛋炸至金黃，撈出濾油
      備用。同鍋再下扁魚乾炸酥，
      切末備用。白菜葉片切3公分段，備用。

2‧取一炒鍋爆香蒜頭、蝦米、做法1、
      蔥段，再下木耳絲、紅蘿蔔片、
      做法4炒勻，下雞粉、鹽、胡椒翻炒均勻，下做法2、做法3及水炒勻，備用。

3‧取一內鍋，將作法5倒入，淋入香油再放入電鍋，外鍋加2/3杯水蒸15分鐘
      即可。