珍愛食譜

播出時間：10/20(二)




 
 
料理對決主題：台灣新省長第14彈想省錢！就跟眷村媽媽學！







老饕評審團：費奇 邱志義 谷懷萱 

 
來賓： 王蓉蓉～炸醬蒸茄子 / 炸醬炒豆干

 
 
菜名：  炸醬

材料：  
粗絞肉600克、豆瓣醬1罐、甜麵醬2罐、醬油3大匙、糖1小匙

做法： 
1‧起油鍋，入絞肉以中火拌炒，待絞肉轉白。 

2‧原鍋絞肉加入醬油繼續拌煮。 

3‧續入豆瓣醬、甜麵醬，並加一點水調整一下湯汁，以中小火續煮。
      煮至炸醬漸漸起泡。 

4‧中途可視情況斟酌加水。 

5‧要煮到水氣消耗掉，起泡會漸漸變少，不斷攪動鍋鏟以免沾鍋。
 
6‧煮至炸醬的特殊醬香味溢出，融入炸醬內，最後以糖調味，即可起鍋 。

菜名： 炸醬蒸茄子

材料： 
茄子一條、炸醬3大匙、蒜末〈四顆〉少許 

做法：
1‧茄子洗淨瀝乾水分，切成長條段。 

2‧外鍋加半杯水，茄子入電鍋蒸熟。 

3‧淋上炸醬和蒜末即可。

菜名： 炸醬炒豆干

材料：
炸醬兩大匙、豆干五塊、小黃瓜 三根

做法： 
1‧豆干、小黃瓜切成丁備用。 

2‧起鍋加炸醬炒香，加入豆乾丁、黃瓜丁，加一點水，一起下鍋拌炒 。

來賓：  葛守雯～打滷麵片 / 紅油抄手麵片

菜名：  打滷麵片

材料： 
揪麵片適量、大白菜一顆、香菇五朵、韭黃一把、蛋２顆、里肌肉500g、
乾金針適量、木耳３大朵、蔥、嫩薑絲 








調味料：
醬油一大匙、麻油、鹽、糖、蓮藕粉 

做法：
1‧里肌肉切片加蓮藕粉和醬油醃過。 

2‧起鍋先爆香肉片後撈出，大白菜略炒後盛出。 

3‧起鍋爆香香菇，放入金針、木耳、薑絲略炒，加入少許醬油及大白菜、
      肉片、高湯煮開芶芡。 

4‧打入蛋花起鍋前加入蔥絲和韭黃，加入麻油。 

5‧麵片入鍋煮熟後撈出盛於碗中，加入湯料即可 。

菜名： 紅油抄手麵片

材料： 
揪麵片適量、蒜末、蔥花一把、香菜、醬油兩匙、紅油一匙、XO醬一小匙、
糖、醋、麻油 

做法：
1‧麵片入鍋煮熟撈出備用。 

2‧蒜末、糖、醬油、紅油等調勻成醬汁。 

3‧麵片入碗中加入紅油醬汁，加入ＸＯ醬，灑上蔥末、香菜即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理