珍愛食譜

蒜泥白帶魚   駱進漢師傅/培根起司焗通心粉  程安琪老師

蒜泥白帶魚   駱進漢師傅






                       







材料：
白帶魚600公克、蒜頭1小碗、蔥2支、辣椒1支、冬粉1把、金針菇200公克、鮮香菇100公克、
米酒2大匙、開水2大匙

調味料：
醬油2大匙、醬油膏2大匙、糖2大匙、鹽少許

做法：
1‧取一容器，放入蒜末、糖、醬油膏、醬油、米酒、開水拌勻成為蒜泥醬備用。

2‧香菇切片、冬粉泡水至軟後剪成段，蔥切絲後泡入水中、辣椒去籽切絲後也泡入水中備用。

3‧白帶魚片兩面均撒上少許鹽，放入鍋中煎煮至兩面呈現金黃後盛出備用。

4‧起鍋，放入鮮香菇、金針菇炒香炒軟，再加入冬粉、2碗水，白帶魚、淹過食材的水、蒜末醬，
      蓋上鍋蓋略蒸2-3分鐘，起鍋前放入瀝乾水分的蔥絲、辣椒絲，加蓋略燜一下即可。

廚師叮嚀：
※挑選白帶魚時要挑魚身色澤光亮、肉質有彈性的才新鮮。

※此料理方式也可用在蝦、蟹、牛、豬、雞、鯛魚等其他食材。

培根起司焗通心粉  程安琪老師







                               

材料：
培根7又1/2片、洋菇6粒、洋蔥1/4顆、熟青豆2大匙、麵粉3大匙、麵包粉2大匙、奶油1大匙、
通心粉1又1/2杯、帕馬森起司1大匙、切達起司3大匙、牛奶適量、橄欖油少許

調味料：
鹽、胡椒粉適量

做法：
1‧起一滾水鍋，放入通心粉、鹽、橄欖油煮至九分熟後撈出備用

2‧培根切小片；洋菇切片；洋蔥切丁、切達起司用磨絲器磨成絲；麵包粉與溶化奶油拌勻備用。

3‧起鍋加熱橄欖油，放入洋蔥丁炒香，再放入洋菇、培根炒至油脂出現，再加入麵粉炒勻，
      最後加入牛奶，攪拌成濃糊狀，再加入奶油、黑胡椒粉、切達起司、帕馬森起司、青豆、
      煮過的通心粉、鹽混合拌勻後盛入烤碗中。

4‧上面再撒下披薩起司、麵包粉，放入預熱至220℃的烤箱中烤約12分鐘至起司融化且呈現金黃色
       即可。

資料來源： 美食交割