珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】辣子雞丁 & 虱目魚肚湯→阿基師教你做

辣子雞丁





                   

             




 
食材：
去骨雞胸肉300克、青蔥3支、大辣椒6支、蒜頭3顆、玉米粉1碗、雞蛋1顆、雞高湯1碗






調味料：
糖、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧辣椒切小段、蔥切段、蒜拍扁、雞胸肉去皮切小丁、薑切粗粒。

2‧備一水晶碗，放入雞胸肉、蛋液1顆、少許醬油、辣豆瓣醬、玉米粉，撈勻醃漬即可。

3‧起150度油鍋，炸雞胸肉丁、辣椒，撈起瀝油。

4‧起鍋熱香油，爆香蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬，加入1.5湯勺高湯、醬油1匙、少量糖熬煮，
       接著放入雞丁翻炒均勻，起鍋前瀝出鍋內多餘油脂即可。

 
虱目魚肚湯






                     





 
食材：
虱目魚肚1塊(先將魚剌處理好)、嫩豆腐1塊、薑1小塊、九層塔葉1小碗

調味料：
鹽巴、米酒、柴魚粉、香油

做法：
1‧將處理好的虱目魚肚切成長方塊狀；嫩豆腐切塊、薑切絲，備用。

2‧起鍋熱適量油，將九層塔、薑過油，撈起瀝油。

3‧同上鍋底，虱目魚皮面貼鍋底煎香，加入7湯勺熱水，蓋上鍋蓋小火燜煮。

4‧同上鍋，放入豆腐、炸過的九層塔及薑絲下鍋拌煮、1/2茶匙鹽調味拌勻。

5‧碗內放入米酒、柴魚粉，沖入上步驟湯料即可。

資料來源： 型男大主廚