|
||
|
龍蝦三明治、麻油龍蝦麵線
要找台式龍蝦菜，可以從早期的辦桌、
喜壽宴、酒家菜的菜譜中，看到昔日的
輝煌，老字號台菜餐廳「青青餐廳」，
就有不少復古懷舊的龍蝦宴席料理。
主廚駱進漢說，早期北投的酒家菜，
經常會出現龍蝦三明治，現在已不多見，只有少數幾位老師傅還願意做。
龍蝦三明治最早的版本，是一層龍蝦肉、一層火腿、一層肉鬆，用吐司層層區隔
疊高，再蘸裹蛋液，下鍋油炸。想必是
早期台菜老師傅向西餐模仿學習，加上
自己創意，美味又有飽足感。
青青餐廳現代版的龍蝦三明治，略做
修改，活龍蝦清蒸，取下雪白肥厚的
蝦肉，內餡換上馬鈴薯泥、
法式芥末籽醬、日式海苔粉，以及柔嫩
膨鬆的牛奶吐司，裹上薄薄的金黃蛋汁，一樣下鍋油炸。品嘗龍蝦三明治，等於
同時品嘗了龍蝦沙拉、龍蝦堡，小朋友
特愛，一次可以吃上好幾個。
麻油龍蝦麵線，則有媽媽的味道，
因為青青餐廳的麻油是創辦人施媽媽自己提煉，在麻油裡多放了薑來增加香氣，
用麻油、米酒火燒龍蝦，逼出海味甘鮮
之美，火候控制得好，龍蝦肉嫩中帶脆。
青青餐廳的龍蝦，來自五湖四海，
有墨西哥進口的花龍蝦，也有本港嬌貴的花龍蝦，主廚掌握龍蝦不同特性，應用於各色台菜中。
哪裡吃：青青餐廳
地址：台北縣土城市中央路三段6號
電話：02-2269-1127
營業時間：11:00~22:00
【2007/10/19 聯合報】 
|
||
|
Surf&Turf海陸雙併、龍蝦沙拉
日前籃球明星姚明來台，在下榻的西華飯店
用餐時，獨享了20盎司的
牛排，以及1隻約700公克的南澳大龍蝦。
龍蝦與牛排同時擔綱演出的大餐，叫做「Surf&Turf」，是十分
經典的美國菜，起源於60、70年代，美國汽車業蓬勃
發展，經濟起飛時，不少富商喜歡將昂貴食物雙併，因而帶動一股流行。由於份量很大，
台灣消費者多半點來一起享用。
南澳龍蝦由於是野生
龍蝦，肉質鮮甜，所以
主廚只用最簡單的蒜、鹽、胡椒，直接高溫
炭烤，展現龍蝦最原始的滋味。
最讓我印象深刻的是，
南澳龍蝦剖半盛出，
肉還厚達3公分以上，肉質密緻有彈性，如嘗白肉。飽滿的龍蝦，連蝦足都
剔得出肉來；蝦頭可別輕易丟棄不食，因為內藏
蝦膏，量不多但有清淨
滑軟的甜味。
在西華享用龍蝦大餐，
可以學姚明，選擇經典美式海陸雙併，也可以選擇優雅的歐式龍蝦吃法，以龍蝦湯和龍蝦
義大利麵為代表。
另外，想要吃道地的Surf&Turf美式龍蝦料理，在頂級牛排餐廳Lawry's也能享受得到，
這裡用的是和美國總店一樣的波士頓龍蝦，冷凍去頭的龍蝦肉，結實爽脆，招牌肋眼牛排，肉汁豐美，加上自製麵包、冰旋沙拉，以及美國60年代高級餐廳的復古奢華情調，
讓這道美式龍蝦料理加分不少。
哪裡吃：西華飯店義大利餐廳
地址：台北市民生東路三段111號
電話：02-2718-1188
營業時間：11:30~14:30、18:00~22:30
Lawry's勞瑞斯餐廳
地址：台北市八德路四段138號12樓（京華城）
電話：02-3762-1312
營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00
【2007/10/19 聯合報】
|
||
|
龍蝦湯、白松露醬燴龍蝦
歐洲最有名的龍蝦是藍龍蝦，產於法國
漁鄉布列塔尼，品種罕有，身價高昂；
地中海沿岸也有產龍蝦，歐式料理中最
為人津津樂道的是龍蝦湯。
日前受晶華酒店應邀來台的米其林
一顆星主廚，菜單上就有三合一的龍蝦
開胃菜，其中一味，便是龍蝦湯。好的
龍蝦湯，湯應該是橘紅色，上桌時充滿
香味，隱約有股酒香，湯身要稠而香濃，並有細滑的泡沬，喝罷要像好紅酒一樣，餘韻悠長。
Joyce East的蒜味龍蝦湯，是主廚黃金明的拿手菜，他選擇7年才長600公克，
在冷水域緩慢生長的加拿大龍蝦，
用足3公斤的龍蝦殼、兩條魚骨，先烤香，再與蔬菜、橄欖油，慢火炒至軟爛，
再加入魚高湯、白酒、烤過的香蒜，
熬兩個鐘頭，提煉出龍蝦湯濃郁的香味，喝過之後，還有餘香留在喉頭，比品嘗
龍蝦肉更教人難忘。
這裡還有白松露醬燴龍蝦、帕馬森火腿
脆炸龍蝦，都是很歐風的龍蝦料理。
哪裡吃：Joyce East
地址：台北市信義路五段128號
電話：02-8789-6128
營業時間：11:30~23:30
【2007/10/19 聯合報】
|
||
|
龍蝦沙西米、龍蝦和風煮
曾經有一回在日本料理店吃龍蝦的經驗，至今仍讓我難忘，就是當我夾起
生鮮透亮的龍蝦沙西米時，突然那龍蝦的觸鬚
動了一下，蝦頭處還發出聲響來，令人吃了一驚。
但是，吃過這麼多龍蝦
料理，不可否認的，
最完美的還是龍蝦沙西米，坐在日式長吧台上，看料理長拆解龍蝦的
手勁、刀法，飛削成
一片片白色刺身，迅速地沖滑過冰水與清酒，龍蝦的脆度與甜度立即展現，端到客人面前，吃進嘴裡冰涼細緻、圓滑清鮮。
石山的龍蝦來自基隆，
兩天進貨一次，就養在
餐廳的大魚缸裡，水溫
維持在攝氏10度，除了
現點現殺的龍蝦刺身，
還有龍蝦和風煮，這是用蘋果泥、洋蔥泥、
大根泥、醬油、味醂、
清酒和糖來煮龍蝦，以及奶油焗龍蝦、龍蝦石鍋燒、鹽烤龍蝦、
照燒龍蝦等。
哪裡吃：石山日本料理
地址：
台北市新生北路二段7號
電話：02-2568-2686
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30
【2007/10/19 聯合報】
＊資料來源：聯合新聞網 消費流行 龍蝦料理東西軍
留言列表
我的連結 
