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麻油香菇雞  駱進漢師傅/蘿蔔牛蒡燒花枝  林秋香老師

麻油香菇雞  駱進漢師傅






                                    
                                               

材料：
鮮香菇6朵、雞腿2支、老薑100g、枸杞30g、麵線150g、泡開木耳4片、白靈菇11個

調味料：
麻油3大匙、醬油膏1小匙、雞粉少許、酒1瓶

做法：
1‧香菇切塊、白靈菇切段、木耳切片、老薑切薄片、雞腿肉切塊備用。

2‧空鍋中放入香菇煎香，加入白靈菇炒香後盛盤備用。

3‧空鍋放入雞腿塊煎至焦黃盛出備用。

4‧鍋中放入薑片、麻油拌炒至金黃，加入雞腿塊、米酒煮開。

5‧滾水中放入麵線煮熟後盛碗備用。

6‧雞腿鍋內加入香菇、白靈菇、木耳混合。

7‧加入醬油膏、雞粉調味、撒上枸杞、香油盛入麵線碗中即可。

廚師叮嚀：
1‧利用乾煎的方式可幫助釋放菇類的多醣體。

2‧用斜切的方式可破壞薑的組織，讓口感較嫩。

3‧煎香菇勿加油，否則會如同海綿一樣吸收全部的油脂。

4‧薑皮可以緩和薑的燥性，減緩食用薑對身體的不適。

5‧酒精完全揮發後才能加入香菇，否則香菇會產生苦味。

蘿蔔牛蒡燒花枝  林秋香老師









                                   
                                                        

材料：
花枝1隻、牛蒡150g、蘿蔔150g、柴魚醬油3大匙、蒜頭6粒、味醂1大匙、醋1大匙、酒1大匙、辣椒1根、
蔥2根、丹參3錢、何首烏3錢、高湯適量

做法：
1‧牛蒡切滾刀塊、蘿蔔切塊、花枝切對半，一半切花刀，一半切大塊備用。

2‧空鍋中加入3杯水，放入丹參、何首烏燒煮15分鐘備用。

3‧鍋中放入牛蒡、蘿蔔、高湯煮至收汁。

4‧空鍋中放入花枝、蔥段、蒜頭、辣椒段，淋入醋、柴魚醬油、味醂、酒燒煮入味。

5‧將牛蒡、蘿蔔移至花枝鍋內燒煮即可。

養生小語：
花枝含有牛磺酸，對預防心血管的疾病，有療效；另外蘿蔔、牛蒡都是淨化血液、降低膽固醇增加

血管彈性、預防心血管腦血管疾病的食物；丹參、何首烏則是疏通血脈的藥材，可以活血祛瘀，

具有降低膽固醇、養血行血的功效。























資料來源： 美食交割