珍愛食譜

沙嗲鮮蚵  柯俊年/西洋蔘紫米粥   林秋香/鐵板紹子豆腐  李梅仙







沙嗲鮮蚵 輕鬆做料理 柯俊年



                         


 

材料：
蚵仔300g、蛋豆腐2盒、蒜苗2根、蒜頭2瓣、薑30g、辣椒1根、太白粉2大匙

調味料：
沙嗲蝦醬2大匙、蠔油2大匙、糖1大匙、香油1小匙

做法：

1‧蚵仔以鹽抓洗乾凈後瀝乾水份，蛋豆腐切丁，蒜頭切末，薑切末，辣椒切末，
      蒜苗切丁備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜頭、薑和辣椒，再加入沙嗲蝦醬、蠔油和糖炒香後，
      倒入300cc的水煮開。

3‧接著放入蛋豆腐煮3分鐘，再淋入太白粉水芶芡，然後加入蚵仔略微拌煮，再加入
      蒜苗和香油拌炒均勻即可完成。

西洋蔘紫米粥  養生好料理 林秋香



               

材料： 
紫米飯1大碗、梨子1顆、奇異果2顆、山藥4兩、冰糖3兩、桂圓肉3兩、西洋蔘茶3包、
椰漿100cc  

做法：
1‧滾一鍋水，放入西洋蔘茶包滾煮一下後，先將山藥放入燙熟並撈起，再放入桂圓肉和
       紫米飯煮至濃稠，然後挑出西洋蔘茶包。

2‧接著將一部份的紫米粥盛入碗中，再加入山藥即可完成山藥紫米粥。

3‧然後在鍋中加入冰糖拌至冰糖溶化後，起鍋盛入另一個裝了椰漿的碗中，
      再加入梨子和奇異果即可完成西洋蔘紫米甜粥。

廚師叮嚀：
＊西洋蔘茶包也可改成用蔘粉或蔘片。

＊西洋蔘屬於涼補，具有生津、降火、安神和補氣養陰的功效，可改善因秋季臟躁症
    所引起的情緒低落和憂鬱。

＊紫米先洗淨並浸泡30分鐘，再加入1.5倍的水後，放入電鍋中煮熟，再拌入少許的糖
    即可完成紫米飯。

鐵板紹子豆腐  家傳好料理 李梅仙


                      

 

材料： 
絞肉２兩、雞蛋豆腐1盒、蔥1大匙、紅辣椒1根、金針菇半把、薑1大匙、蒜1大匙、
蕃茄1個、花椒粒適量

調味料：
胡椒粉1/4小匙  糖半小匙  鹽1/3小匙  醬油膏1大匙

做法：

1‧蕃茄切細末，蒜切細末，蔥切細末，薑切細末，金針菇切細末，辣椒去籽後切細末
      備用。

2‧花椒粒倒入冷油中，以小火加熱至略微變黑後，放入少許薑片和蔥段，繼續加熱至
      飄出香味，再將油濾出成為花椒油備用。

3‧豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋盛在燒熱的鐵板上備用。

4‧鍋中燒熱1小匙油，先放入絞肉煸炒，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末和蕃茄末爆香後，
      加入金針菇末、胡椒粉、鹽、糖、醬油膏和少許水拌炒均勻。

5‧接著撒上蔥末並淋上花椒油，再起鍋盛在炸豆腐上即可完成。

花椒油




材料：
花椒粒1把、沙拉油適量





做法：
1‧將花椒粒用沙拉油浸泡一晚備用。

2‧起鍋,將花椒粒連同沙拉油一起倒入鍋中,以小火慢慢熬煮至花椒變色(但不是變焦喔),
      熄火後放涼裝入容器中即可。也可以將花椒瀝出後再裝入瓶中保存喔!!