珍愛食譜

【五分鐘出好菜】咖哩炒蟹   詹姆士

食材：
花蟹2隻、洋蔥1/3顆、青蔥2支、蒜頭3粒、辣椒1支、九層塔葉20片、香菜2株、雞蛋4顆、
三花奶水1杯

調味料：
咖哩粉、糖、蠔油、醬油、白胡椒粉

做法：
1‧洋蔥切絲；青蔥切段；蒜頭拍扁；辣椒切斜片；螃蟹洗淨剁塊，蟹腳拍裂，備用。

2‧將螃蟹入180度油鍋過油，備用。

3‧調醬汁：1大匙咖哩粉+1/2大匙糖+1/2大匙蠔油+1/2大匙醬油+1杯奶水拌勻。

4‧起鍋爆香洋蔥、蔥段和辣椒，再加入蒜瓣和蟹塊拌炒。

5‧加入醬汁煨煮收汁，加入蛋液拌勻，起鍋前加九層塔末、香菜末、白胡椒粉和辣油即可。

雄蟹揮大螯吸引母蟹時，一旁的雄蟹也會跟著一起亂揮。













【八分鐘兩道菜】白果鮮魷 & 香辣回鍋肉  郭主義

白果鮮魷【郭主義】






               

食材：
中卷350克、白果50克、西芹30克、青辣椒2條、紅辣椒2條、薑片30克、新鮮花椒粒10克

調味料：
鹽2茶匙、米酒1大匙、花椒油1/2大匙、太白粉水

做法：
1‧中卷先切花刀再切片、西芹切段、青紅辣椒切段、薑切片。

2‧備滾水鍋，汆燙白果、西芹至半熟，再倒入中卷汆燙一下，撈起瀝乾。

3‧起鍋熱油，爆香青紅辣椒、薑片、新鮮花椒粒，倒入白果、西芹、中卷翻炒，再加入少許熱水、
       鹽2茶匙、米酒、新鮮花椒粒調味，起鍋前勾芡，最後淋上花椒油即可。

 
香辣回鍋肉【郭主義】








                   

食材：
五花肉250克、蒜苗150克、乾辣椒30克、花椒粒5克、蒜頭15克、辣椒2條

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1匙、醬油1匙、米酒1大匙、糖1/3匙、紅辣油1/2大匙、花椒油1/2匙、
高湯100c.c.

做法：
1‧回鍋肉：五花肉放入水鍋中煮10分鐘。

2‧五花肉去皮切片、蒜苗切斜片、蒜頭切片、辣椒切片。

3‧起鍋熱油，放入五花肉煸炒，倒入乾辣椒、蒜頭、辣椒爆香，下辣豆瓣醬、甜麵醬、高湯、
      醬油拌炒入味。

4‧同上鍋，放入蒜苗翻炒，最後淋上米酒、紅辣油、花椒油即可。

【99元指定菜】海鮮米粉湯→阿基師教你做

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、鮮蚵50克、魚板1/3塊、
薑1小塊、蒜頭3粒、芹菜2株、米粉1把、小白菜1把、高湯200c.c.

調味料：
鹽、香油、米酒、白胡椒粉、魚露

做法：
1‧白菜切小段、芹菜切段、薑切末、蒜頭切末、魚板切片；將鯛魚的肌紅組織去除，切塊；
      花枝切塊；蝦剖半步切段，清洗瀝乾。

2‧鯛魚、花枝、鮮蚵加入米酒抓醃。

3‧水鍋中加少許鹽+香油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子稍悶一下。

4‧起鍋熱少許油，爆香半量芹菜段、薑末，放入蝦子煎香，倒入高湯燜煮。

5‧同上鍋，加入魚露調味，放入魚板、適量米粉水煨煮，將湯料表層雜質去除，
      接著倒入鯛魚、花枝、鮮蚵、餘量芹菜段，起鍋前淋米酒。

6‧盛碗時，將米粉鋪底，再倒入上步驟湯料即可。

























資料來源： 型男大主廚