珍愛食譜

辣味魚燒雞  溫國智師傅

材料：
仿土雞腿1隻、豌豆苗100g、辣椒200g、朝天椒20g、豆豉10g、小魚干200g、青蔥3根、蒜頭30g

醃漬料：
香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙

調味料：
醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧蒜頭切末、辣椒切末備用。

2‧起鍋倒入香油、辣油熱鍋，各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾。

3‧原鍋餘油放入豆豉拌炒，加朝天椒、辣椒翻炒。

4‧倒入香油炒香，加入蒜末、蔥花、小魚干混合。

5‧倒入香油淹過食材，加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚。

6‧利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒。

7‧淋入米酒、醬油，加入淹過食材一半的水量，放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘。

8‧空鍋中放入豌豆芽，淋入適量的熱水略微燙泡，加入少許鹽拌勻後盛出。

9‧預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底，放入雞腿肉，撒入蔥花即可。

綠咖哩炒蟹  李梅仙老師

材料：
海蟹3隻、洋蔥1/2個(切塊)、青、紅甜椒各1/2個(切塊)、蒜頭數顆(拍碎切末)、薑1段(切片)、
綠咖哩塊1塊、麵粉適量、酒1大匙、椰漿1/2罐









調味料：
辣椒粉1大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙











做法：
1‧蟹洗淨後拍裂切塊，切口處沾上麵粉，放入油鍋中略炸後撈出備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末、洋蔥、薑片爆香，加入適量的水、咖哩塊、辣椒粉、青紅甜椒、
      鹽、糖調味，煮開後再放入蟹塊、酒燜煮至熟，起鍋前加入椰漿拌勻後改鍋盛入砂鍋即可。

資料來源： 美食交割