珍愛食譜

宮保蜜漬牛肉   李梅仙/酸高麗菜燜魚 酸高麗菜  阿全師








宮保蜜漬牛肉   李梅仙




材料：
牛肉12兩、蛋1個、薑1塊、蔥1支、乾辣椒10支、花椒粒1小匙、糖2大匙、花椰菜1顆、
白醋2大匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、酒1/2小匙、麻油1/2小匙





做法：
1‧牛肉切成小塊、加入油、全蛋拌勻醃漬。

2‧把蔥切末、薑切末、黃椒切丁、紅椒切丁備用。

3‧把花椰菜放入已加鹽的滾水中，川燙撈起放入冷水中後，再瀝乾水份。

4‧醃好的牛肉沾上太白粉後，直接放入油鍋中微炸後，再把黃紅椒放入一起放入炸至
      牛肉呈金黃色撈起瀝油。

5‧利用小火把乾辣椒、花椒粉、薑末爆香，再放入【白醋、糖（醋:糖1:1）】、酒、
       麻油炒香；轉大火、放入牛肉、黃紅椒炒勻。

6‧起鍋前再放入蔥花略炒，即可起鍋，再放上花椰菜擺盤即可完成「宮保蜜漬牛肉」。






 
酸高麗菜燜魚   阿全師



材料：
黃魚1條、酸高麗菜1/4個、木耳少許、紅蘿蔔半個、蔥1支、蒜頭3粒、香菜1株、辣椒4支、米酒適量、糖1大匙、鹽少許、太白粉適量、地瓜粉適量。




做法：
1‧黃魚兩面各劃上幾刀，再抹上地瓜粉入油溫約170-180度的的油鍋中炸至熟後撈起。

2‧再把酸高麗菜切絲、蒜切末、辣椒切塊、木耳切絲、胡蘿蔔切絲、蔥切段。

3‧起一油鍋，放入蒜末和酸高麗菜爆香，再放入冬瓜醬泥炒香，再加入水煮滾，
      放入黃魚、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，再放入紅蘿蔔、木耳、辣椒略煮。

4‧最後再放入糖、鹽、米酒、蔥段調味煮勻，再把黃魚先取出擺盤，剩餘湯汁芶薄芡、
       沐在魚身上面撒上香菜即可完成「酸高麗菜燜魚」。

 
酸高麗菜




材料：
高麗菜一顆、生水1大湯匙、米酒1杯、鹽適量、酸高麗菜





做法：
1‧選擇較鬆散的高麗菜對半切，放在太陽底下晒至脫水。

2‧取一個甕放入開水淹過高麗菜，再加入（米酒或高梁酒）、2大匙的鹽、以及脫好水的
      高麗菜蓋上蓋子移至陰涼處放上3天。

3‧再把醃好3天的高麗菜取出，擠出多餘水份即為【酸高麗菜】。