珍愛食譜

 XO醬炒山珍/ 香蒜奶油醬牛排/ 香煎鱸魚佐莎莎醬/雪花肉片雙花湯  林秋香老師-輕鬆做一餐











〈一〉   XO醬炒山珍(白色食物潤肺防秋燥)








                        

材料：
杏鮑菇80公克、山藥100公克、白果50公克、香菇6朵、蔥2根、毛豆仁30公克、酒1大匙、
紅辣椒1根、高湯100CC

調味料：
XO醬2大匙








做法：
1‧杏鮑菇切塊、山藥切小菱形狀、香菇泡軟後切塊、辣椒去籽切片，蔥切段備用。

2‧起鍋，放入杏鮑菇煸香後加少許油，再放入蔥白、香菇、XO醬炒香。

3‧再加入辣椒、山藥、白果、毛豆仁、高湯，拌炒到湯汁略為收乾，起鍋前放入鹽、蔥綠即可。

〈二〉香蒜奶油醬牛排(大蒜料理可預防體質較寒引起的咳嗽)







                      

材料：
去骨牛小排200公克、青花菜80公克、胡蘿蔔80公克、玉米筍80公克、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙、
橄欖油適量、紅酒適量






調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量








奶油香蒜醬：
牛奶200CC、大蒜20顆、麵粉2大匙








做法：
1‧大蒜切片，與牛奶一起以小火煮10分鐘，放入果汁機中打成醬汁，再加入麵粉炒勻
      成為奶油香蒜醬備用。

2‧牛小排切片，放入鍋中略煎，加入蒜末、紅蔥末、黑胡椒粉、鹽、紅酒煎熟後取出排盤。

3‧原鍋餘油，放入胡蘿蔔丁、玉米筍丁、青花菜、水、鹽、奶油，煮約3分鐘後取出盛在牛小排旁，
      再淋下奶油香蒜醬即可。

〈三〉香煎鱸魚佐莎莎醬(辛香料發汗、增加抵抗力)









                
                               

材料：
去骨鱸魚2片、麵粉1大匙、酒1大匙、奶油15公克








調味料：
胡椒鹽少許






莎莎醬：
洋蔥末2大匙、蒜末1小匙、辣椒1根、香菜1根、檸檬汁1大匙、牛番茄2粒、橄欖油4大匙、
鹽適量、黑胡椒粉適量








做法：
1‧鱸魚撒上胡椒鹽抹勻，沾上少許麵粉備用。

2‧起鍋燒熱奶油，以皮向下的方式放入鱸魚，煎至熟透且兩面呈現金黃色後盛盤備用。

3‧取一容器，放入番茄丁、洋蔥末、蒜末、辣椒末、香菜末攪拌均勻，再放入檸檬汁、
      橄欖油拌勻，淋在鱸魚上即可。

〈四〉 雪花肉片雙花湯(花類食物可開心解鬱)










                              

材料：
豬雪花肉片150公克、野薑花80公克、金針花80公克、鴻喜菇1包、水蓮100公克、高湯500cc、
酒少許







調味料：
鹽少許







做法：

1‧豬肉切片狀，水蓮切段、鴻喜菇切去蒂頭，金針菇摘去黑色花蕊備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥段，再加入肉片煎香，淋入酒，再移入高湯鍋中，放入金針花、野薑花、
      鴻喜菇，煮滾後加胡椒鹽調味即可。

廚師叮嚀：
※野薑花要選擇未開花的口感才會比較好吃。






養生小語：
秋季養生應注重秋燥傷害肺與胃，而體質較寒引起的咳嗽，應多吃ㄧ些大蒜料理，白色食物入肺、
花類食物開心，解鬱理氣，使情緒舒坦、心情愉悅。
























資料來源： 美食交割