材料：
牛小排 3條、洋蔥 半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、青椒 適量、紅椒 適量
醃料：
醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片
調味料：
蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、太白粉 2大匙 水 半杯
做法：
1‧鳳梨切塊，擠汁放入一容器中，將牛小排切開成3片放入，拌入醬油、胡椒粉、
酒一同醃漬。
2‧洋蔥切片；大蒜切片；蔥切段；青椒、紅椒切段，備用。
3‧醃10分鐘後，每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。
4‧鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒，放入蠔油、糖、打一點水，放入胡椒粉、
鹽，紅椒、青椒，加入牛小排，再入蔥段翻炒起鍋，盛入容器中即可。
食全小幫手：
※ 牛小排，全名Bone-in Short Rib，是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，
去骨牛小排是再經修整而成。
有豐富的油花脂肪，肉質柔軟帶咬勁，是最好的炭烤食材。
聞名遐邇的台塑牛小排就是使用這個部位製作的。
莎莎醬香雞+黃金蛋花湯 林秋香
材料：
去骨雞腿 2隻、蛋 5粒、月桂葉 2片、巴西里 適量、西洋芹 1根、帕瑪森起司粉 60g、
起司片 2片、洋蔥 半個、麵粉 1大匙、蒜 3粒
調味料：
鹽 適量、胡椒粉 適量、義大利綜合香料 少許、橄欖油 1大匙
做法：
1‧鍋中加水放入洋蔥片、月桂葉、西洋芹和雞腿肉，入鹽調味煮20分鐘後撈出所有
材料。
2‧蒜切片、巴西里切末備用。
3‧將蛋打散後加入胡椒粉、帕瑪森起司粉調勻，接著加入義大利綜合香料、
巴西里末，調勻後倒入湯中熄火，即成黃金蛋花湯。
4‧雞腿肉瀝乾後沾上麵粉，起油鍋加入橄欖油、蒜片爆香，將雞腿煎至金黃後，
加鹽調味，加一點蛋花湯汁，灑上巴西里末，放入起司片約再煎 2分鐘後取出，
放上調好的莎莎醬，即成莎莎醬香雞。
【莎莎醬】
材料：
蕃茄丁 150g、洋蔥末 30g、大蒜末 10g、辣椒末 5g、香菜末少許 、檸檬 1顆、鹽 適量、胡椒粉 適量
做法：
1‧取一容器，將汆燙去皮切末的小蕃茄、洋蔥末、蒜末、辣椒末、鹽和糊椒粉充分
混合。
2‧取少許檸檬皮屑，一起和檸檬汁擠入綜合醬汁中。
3‧接著加入香菜末，可視個人喜好入一點糖調味，就成了莎莎醬。
食全小幫手：
※ 橄欖油使用小秘方：
烹調前將食物醃蘸浸泡，可烘托香料及豐富口感；煎、炒時使用橄欖油可
減少洋蔥的辛辣氣味，也可減低番茄的酸度，油膩感也較低；涼拌時與檸 檬汁、
水果醋一塊添加，可保持蔬菜的青翠；煮食一般米飯時倒入橄欖油，飯更為香Ｑ、
飽滿；煮食義大利通心麵條時加入橄欖油，可防止麵條黏結。
轉載自 食全食美官方網站
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