型男大主廚 10/21~蒸可鰱〈電鍋出好菜〉/合眾共生川七味/川七蛋塔〈川七〉－珍愛食譜

主食材：
鰱魚肉300g(靠肚擋部位)

副食材：
蛋豆腐半盒、原味可可塊1小塊、蔥花1T、蒜末1T、薑末1T、辣椒末1T、蝦卵

調味料：
醬油1T、米酒1T、香油1/2T、白胡椒粉、蔭豉醬2大T

做法：
1‧蛋豆腐切骨牌狀入盤，放入電鍋蒸2分鐘。取鰱魚肉剔淨背部細骨刺切片，備用。
      調醬料：
      取一小水晶碗，取可可塊，用刀背拍碎，與蒜末、薑末、辣椒末、醬油、糖、
      蔭豉醬、米酒、香油混合拌勻備用。

2‧取出步驟1的蛋豆腐，鋪上鰱魚肉，再淋上醬料，放進電鍋中蒸6分鐘。同上鍋，
      開鍋灑入蔥花、蝦卵，回蒸30秒即可起鍋。

主廚隨堂考
◈從河裡剛釣起來的鰱魚，煮魚湯最好吃。

五星級料理秀   今日秀主題：川七

合眾共生川七味阿基師

主食材：
川七300g

副食材：
雪藏蟹管肉100g、雞腰100g、雞柳肉6條、鮭魚卵2大T、薑絲75g(切極細)、
炒香白芝麻1大T、紅甜椒絲1大T、甜豆仁1大T

調味料：
原味不辣豆腐乳5塊、香油、白醋

做法：
1‧起90℃鍋寶，放入雞柳肉、雞腰泡3分鐘後取出，雞柳肉剝細絲，備用。
       同上鍋，將蠏管肉去除結締筋脈後，入鍋汆燙一下即取出。

2‧起140℃油鍋，將薑絲入鍋炸酥，撈出吸乾油備用。同步驟1鍋寶，在水中加入
       白醋後，川七葉入鍋汆燙一下後，撈出放冰水中冰鎮。

3‧起一大水晶碗，將汆燙後的川七葉拌入青豆仁、紅甜椒絲、雞絲、雞腰泥、
      蟹管肉、豆腐乳、香油混合拌勻調味後即可入盤排列。

4‧組合盛裝，在表層放上酥炸的薑絲、灑上白芝麻、鮭魚卵點綴即可。

川七蛋塔詹姆士

主食材：
川七1大碗

副食材：
法國細麵團麵線(先解凍)、鮮奶油1碗、無鹽奶油1碗（先溶成水狀）、嫩薑1大塊、
枸杞1小碗、蛋黃2粒

調味料：
極細糖粉1碗、cream cheese1塊、砂糖

做法：
1‧做蛋塔底座：
將麵線捲成圓狀後送入烤箱烤成蛋塔底座。煸薑：取嫩薑刨成薑絲後下鍋乾煎。

2‧起鍋寶，下川七汆燙後撈起備用。
將汆燙過的川七加鮮奶油、cream cheese、砂糖用調理機打成蛋塔內餡備用。

3‧將蛋黃加入打好的內餡加熱拌勻後，倒入烤好的蛋塔底座，送入烤箱烤5分鐘。

4‧裝飾盛盤，最後灑上糖粉，再以枸杞、川七葉裝飾即完成。