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鯖魚茄汁米粉 林宸緯師傅／西紅柿炒文蛤 池一明師傅

鯖魚茄汁米粉 林宸緯師傅

材料：
鯖魚1尾、薑片5片、茄汁鯖魚適量、香菇4朵(去蒂切絲)、紅蔥頭1個、紅蘿蔔1小段(切絲)、

青蒜1根、絞肉100克、香油少許、米粉約半包、柴魚高湯適量、酒1大匙

調味料：
番茄醬1又1/2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋2小匙、胡椒少許、鹽少許、雞粉少許

作法：
1‧鯖魚切去中骨，每片分切成8等分，上面撒鹽備用。

2‧起鍋熱油，將鯖魚以肉面向下的方式放入鍋中，兩面煎香後取出備用。

3‧起鍋，放入水、番茄醬、醬油、糖、白醋、酒、薑片煮滾，再放入煎好的鯖魚，

      蓋上適當大小的盤子，以小火熬煮至湯汁濃稠成為茄汁鯖魚備用。

4‧紅蘿蔔切絲，香菇去蒂切片，紅蔥頭切小片，蒜苗切厚片，茄汁鯖魚用工具壓碎並挑出魚刺備用。

5‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，放入紅蔥頭、蒜白、紅蘿蔔絲炒香，再加水、香菇、

      茄汁鯖魚、鹽、雞粉、胡椒粉煮滾。

6‧再加入米粉略為滾煮一下，盛出後撒上蒜苗即可。

 
廚師叮嚀：
＊米粉先用熱水過一下可以讓米粉更Q。

＊煮好的茄汁鯖魚待涼後若能放入冰箱冷藏1天，會更入味。

＊茄汁鯖魚還是會帶有魚刺，所以下鍋烹煮前最好將魚肉壓碎，

    挑出魚刺，避免食用時哽到。

西紅柿炒文蛤 池一明師傅

材料：
牛奶文蛤600公克、番茄2顆、蒜頭6顆、紅辣椒2支、九層塔1把、酒適量

作法：
1‧番茄切丁、蒜頭切片、辣椒切片備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，放入番茄拌炒至軟，再放入文蛤、

     米酒，以中火燜煮至文蛤開口，起鍋前加入九層塔拌炒即可。

廚師叮嚀：
＊文蛤下鍋後不可用力翻炒，以免炒完之後會有殼肉分離的現象。

資料來源： 美食交割