美食鳳味 10/13~10/17 食譜
炒菜愛注意 辣子螺肉 郭主義 林美照 2008-10-13 (一)
炒螺肉有新的吃法。乾辣椒的香加上花椒的麻，香味十足的炒螺肉，
一定要試試看。
做法：
1‧蒜頭、薑切末、蔥切蔥花，螺肉洗淨備用。
2‧熱一鍋滾水，下螺肉汆燙備用。
3‧熱一鍋，下薑末和蒜末爆香，再下乾辣椒、花椒炒出香味後，下作法2
拌炒均勻，
下醬油、雞粉、米酒、糖調味均勻，加入水煮至入味。
4‧起鍋前，以太白粉水勾芡後，淋上辣油，撒上蔥花、芝麻即可盛盤。
＊選雪螺是海裡來的所以絕對是乾淨的。
＊螺肉很難入味、肉會縮。
＊用汆燙螺肉最主要是要把它外表稠稠的部份洗掉。
＊雪螺肉要快速汆燙，保持脆度。
＊乾辣椒炒到成褐色才可以下花椒粒。
＊勾薄芡使食材更夠味。
＊加辣油、白芝麻味道更香。
炒菜愛注意 雪菜百頁 郭主義 陳子強 2008-10-14 (二)
雪菜要怎麼泡發、要怎麼煮，才會又軟又彈牙呢？就讓古錐師來告訴你。
做法：
1‧雪菜泡水洗淨瀝乾備用。
2‧取一鍋熱水，加少許冷水、小蘇打粉，下百頁泡約1小時備用。
3‧熱一鍋滾水，下百頁和毛豆汆燙備用。
4‧熱一鍋加入少許油，爆香薑末、辣椒末，再下雪菜炒出香味後，加入鹽、
雞粉、水煮勻，下百頁和毛豆炒勻即可盛盤。
＊百葉一定要用溫水泡開。
＊一定要加小蘇打粉浸泡1小時(不過泡的時間要注意不能讓它泡的太爛)。
＊水1500c.c.+小蘇打粉5g。
＊把洗淨的百頁擺在一起，先對切再切(粗)條狀。
＊雪菜可以用冷水多洗幾次，千萬不能用熱水洗。
＊雪菜一定要先炒出香味。
炒菜愛注意 滑蛋蝦仁 郭主義 李嘉 2008-10-15 (三)
綿密鬆軟的滑蛋，配上鮮甜彈牙的蝦仁，一道成功的滑蛋蝦仁，會有哪些
沒注意到的地方，讓媽媽失敗做不出來呢？就讓古錐師來告訴你。
做法：
1‧將草蝦外殼剝除，剖背去腸泥備用。
2‧取一水晶碗，加入做法1、鹽、雞粉、 米酒、蛋白拌勻後，再下玉米粉拌勻
備用。
3‧熱一鍋滾水，下做法2略為汆燙備用。
4‧取一水晶碗，下蛋、做法3、蔥花打勻備用。
5‧取一鍋，倒入做法4，快速拌炒均勻至蛋液半熟即可盛盤。
＊剝草蝦1.先把蝦頭殼拿掉2.肚子殼拿掉3.尾巴直接拉。
＊蝦仁一定要加蛋白、玉米粉醃漬。
＊蝦仁要先燙過再炒(蝦仁先燙過燙七分熟就好，不然蛋會老掉)。
＊食材要先調味好、拌勻再炒。
＊熱鍋後下蛋汁才不會含油。
電鍋出好菜 韓式泡菜炒年糕 吳秉承 2008-10-16 (四)
電鍋要教大家做異國料理囉!韓式料理中最知名的泡菜年糕，在家也可以用電鍋
簡單做出來喔。
做法：
1‧將年糕泡熱水至稍微變軟，撈起備用。
2‧韓式泡菜切段、高麗菜切段、黑木耳
切絲、蔥切段備用。
3‧取一水晶碗，加入醬油膏、番茄醬、糖、白醋、韓式辣醬拌勻成醬汁備用。
4‧取一內鍋，加入做法1、2、3抓勻，進電鍋煮10分鐘後，再用太白粉水勾芡。
5‧取一陶板，加入辣油、香油、蒜片、蔥段爆香，加入做法4收汁即可。
＊韓式年糕買回來是真空包，先把年糕掰開來，泡水時才不會黏在一起，
先用筷子拌一拌，浸泡熱水十分鐘。
＊調醬汁:醬油膏2大匙、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、韓式辣椒醬1大匙
拌勻。
電鍋出好菜 偷工-日式咖哩 吳秉承 2008-10-17 (五)
想要做出濃郁的日式咖哩，再也不需要炒的汗珠大小顆，利用果汁機就能輕鬆搞定！
做法：
1‧雞腿切大塊，洋蔥切丁備用。
2‧馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊、蘋果去籽
切塊，備用。
3‧取果汁機下作法2打勻成綿密的泥，再加牛奶、1米杯水，備用。
4‧取一平底鍋，下少許油，下做法1雞腿塊先煎皮面至定型，再翻面煎香，
下薑末、下做法1洋蔥丁炒軟，再下咖哩粉拌勻，下醬油，接著轉大火炒至
雞肉上色，再下半杯水、咖哩塊、糖炒勻，再加半杯水、作法3炒至濃稠
即可。
＊咖哩本身有薑黃，用薑爆香味出來。
＊咖哩粉要先炒一下才會香，不過不要炒太久會苦。
電鍋出好菜儉料-蔬菜蛋餅 吳秉承 2008-10-17 (五)
做法：
1‧馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥切絲，備用。
2‧將雞蛋蛋白、蛋黃分開盛入水晶碗，蛋白
打發、蛋黃打勻，備用。
3‧取一平底鍋，下少油燒熱，下做法1洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒熟，再下蘋果絲、
馬鈴薯絲炒熟，下鹽巴、胡椒粉炒勻，盛出倒入作法2蛋白中，再將做法2
蛋液倒入 一起拌勻，備用。
4‧取另一平底鍋，下少許油燒熱，下做法3煎香，蓋鍋蓋燜至香氣溢出，
開蓋翻面煎至金黃即可。
轉載自 三立台灣台美食鳳味
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