珍愛食譜

【五分鐘出好菜】海鮮蘿蔔糕  詹姆士

食材：
去殼草蝦6隻、中卷1/2尾、鮮干貝6顆、白蘿蔔糕1塊、蘿蔔乾1碗、蒜末1碗、豆芽菜1碗、
雞蛋3顆、香菜3株

調味料：
研磨黑胡椒少許、魚露1茶匙、印尼甜醬油1大匙、泰式辣椒醬2大匙

做法：
1‧蘿蔔糕切像麻將牌大小(約1公分厚方塊)，入鍋加少許沙拉油煎至焦香。

2‧蘿蔔乾切細碎；中卷切薄片；干貝切片；蝦仁剖半；香菜切末，備用。

3‧另起鍋，加少許沙拉油炒香蘿蔔乾，再放入海鮮料，放入煎香的蘿蔔糕、豆芽菜、
      蒜末和少許水滾煮。

4‧加入印尼甜醬油和泰式辣椒醬調味拌炒，加入蛋液、黑胡椒和魚露即可。

五星級料理秀：  【花枝】偷龍轉鳳/花花黑世界

偷龍轉鳳【阿基師】 






                  

食材：
草蝦仁 (蝦頭保留)200克、花枝肉200克、白膘油丁75克、過三關粉(麵粉、雞蛋、麵包粉)、
薑泥1大匙、桔餅2粒(甜、鹹各1)、生鹹蛋黃2粒、原味美奶滋3大匙、綠紫蘇葉10片、
蛋白1顆

調味料：
海苔粉1匙、七味粉1匙、鹽1/4匙

做法：
1‧蝦漿：備調理機，倒入蝦仁、白膘油(蝦仁1/3量)、薑泥1匙，打漿備用。

2‧備一水晶碗，倒入蝦漿、柿子餅小丁、蛋黃粗粒、蛋白1顆攪拌均勻。

3‧花枝捲：花枝斜刀拉大薄片，利用刀尖剁一下(使之不易捲曲)，包入蝦泥捲成筒狀。

4‧紫蘇葉洗淨，擦乾水分後切末，加入過三關蛋液中。

5‧花枝捲過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)。

6‧起140-150度油鍋，下花枝捲炸至金黃酥香，撈出瀝油，表層擠沙拉醬，灑七味粉、
      海苔粉提味即可。

7‧裝飾擺盤。

花花黑世界【詹姆士】







                      

食材：
花枝(去皮膜內臟)2尾、蛤蜊6顆、墨魚義大利麵1把、高麗菜(切絲)3片、紅蘿蔔(切絲)1小段、
洋蔥(切絲)1/4顆、紅辣椒(切末)2支、蔥1根、九層塔10片、松子50克、雞湯1杯、
墨魚醬2大匙

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧一尾花枝剖半切花刀碳烤至香，再切斜片，備用。

2‧將松子入鍋乾炒至香；一半量的松子加入橄欖油蓋過食材打成松子油，備用。

3‧另外一尾花枝斜切薄片，備用。

4‧起鍋加1大匙橄欖油，炒香洋蔥、紅蘿蔔和一半量的高麗菜，加入雞湯，再放入蛤蜊滾煮，
      帶蛤蜊殼開後取出，加入墨魚醬和上步驟花枝拌炒。

5‧起滾水鍋，加2大匙鹽放入義大利麵煮約6-8分鐘。

6‧將煮好的義大利麵放入醬汁鍋中，加一湯杓麵湯滾煮收汁，再放入剩餘的高麗菜。

7‧組裝：
      將麵盛盤，放入烤香的花枝，灑上炒香的松子、紅辣椒末和九層塔末，
      淋上松子油和少許研磨黑胡椒即可。

8‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚