珍愛食譜

播出時間：10/14(二) 料理大對決

料理對決主題：老菜新吃！不能不說的秘密！糖醋里肌V.S京都里肌 







老饕：辜惠雪 費奇 徐天麟



 
來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名： 美乃滋京都里肌

材料：  
里肌肉半斤、黃椒、青椒、鎮江醋一匙、紅醋一半、梅林辣醬油一匙、
美極鮮味露一匙、糖、蕃茄醬兩大匙、核桃碎〈腰果碎〉少許、蛋1顆半、太白粉1匙、麵粉兩大匙、鹽、汽水兩大匙、美乃滋適量 












重點：
酸度適中                 肉質軟嫩                香甜滑口

做法： 
1‧里肌肉切成粗條狀，放入蛋、鹽、汽水醃一下備用。 

2‧里肌肉加入麵粉，入160度油鍋炸熟，撈出瀝油。 

3‧另起鍋放入鎮江醋、梅林辣醬油、美極鮮味露、糖、蕃茄醬、黃椒、青椒、
      紅醋調成醬汁。 

4‧將里肌肉倒入鍋中炒勻後盛盤。 

5‧在里肌肉上擠上美乃滋，撒上核桃碎即完成此道料理。

每日一計～順利倒出瓶裝的蕃茄醬
筷子插入法：將筷子插入瓶內，讓空氣進去，破壞它的凝聚力&凝固力。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 鵪鶉蛋糖醋里肌

 材料： 
里肌肉1斤、雞蛋1顆、鵪鶉蛋1小碗、豬油、啤酒半罐、太白粉、麵粉三大匙、
蒜末一小碗、薑末一小碗、醬油一匙、太白粉水、蕃茄醬一小碗、醋一匙、
奇異果八球、蘋果十球、牙籤 








調味料：
蕃茄醬、糖、醋、鹽、醬油、胡椒粉 










重點：
醬汁酸甜                   里肌肉不硬                    不油不膩

做法： 
1‧將里肌肉切薄片，用肉槌拍扁備用。 

2‧鵪鶉蛋沾上醬油，入140度油鍋炸至金黃色備用。 

3‧雞蛋加入麵粉、太白粉、豬油、鹽、胡椒粉、啤酒攪拌成粉漿備用。 
      每日一計～如何讓麵漿快速醱酵
      啤酒醱酵法：在麵漿中加入啤酒
     

4‧里肌肉包入炸好的鵪鶉蛋，再用牙籤封口，沾上粉漿入鍋炸熟，再取出牙籤。 

5‧鍋中入適量油，爆香蒜末、薑末、蕃茄醬，加水，以糖、鹽調味。 

6‧續放入奇異果、蘋果拌勻，再倒入里肌肉炒勻。 

7‧最後勾芡，加醋，亮沙拉油即完成此道料理。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理