珍愛食譜

【聯合報／記者羅建怡／報導】

東坡獻壽獻壽理由：燉煮後的肉質軟綿滑舌，牙口不佳的老人家，一樣可以享盡美味！

材料：

a‧五花肉（8公分正方）6塊、
      紹興酒200c.c.、醬油180c.c.、
      冰糖80克、水1200c.c.

b‧蔥6支、薑6片、八角6顆、藺草6條

c‧麵線半斤、青江菜12棵、
      枸杞子12粒

TIPS

1‧取藺草、不用綿線，是因為藺草有草香；煮軟藺草，主要為殺菌。

2‧東坡肉不黏鍋的祕訣，在於「蒸底」，隔開了鍋底，久燉也無妨。

做法：

1‧藺草先用熱水煮軟備用，每塊五花肉用藺草以十字綁法固定。

2‧準備像10人份電鍋內鍋大小的鍋子，鍋底放上蒸底（竹編的蒸架），依序放上薑片、
       蔥段、五花肉、八角， 倒入醬油、酒、水。

3‧開大火煮滾後，蓋上鍋蓋改小火燉煮1小時30分；加入冰糖，並將八角取出，
       續燉煮1小時30分；再改中小火燉煮3 0分。打開鍋蓋看看肉是否軟爛，如軟爛，
       開大火收汁，湯汁濃稠即熄火。

4‧麵線燙煮後撈出濾乾，拌上油盤成小圓錐狀。另外，鍋內放水、鹽及油煮滾，
      汆燙青江菜後撈出。

5‧取一大盤，中間放東坡肉，並以麵線團（上放一粒枸杞子）及青江菜圍邊。最後在
       東坡肉上淋醬汁即成。

【2007/10/14 聯合報】

【聯合報／記者羅建怡／報導】

老人家多半牙口不好，或者有些慢性病，限制了飲食。達人將老人家平常愛吃的食物稍作變化，變得養生又綿軟，而且易學易做：趁著九九重陽節（國曆10月19日），做道大餐，讓長輩高興一下吧！

獻壽理由：食材高檔，幫爸媽補一下，既不失禮又養生！

材料：小鉤翅50公克、罐頭小鮑魚12個、大顆干貝6個、香菇12朵、白木耳適量、冬瓜適量、高湯、蔥2根、薑3片、紹興酒2大匙、小玉西瓜1個（當容器用）

TIPS 食材要一樣一樣處理，千萬不可偷懶。每道素材分開料理的目的，是要讓每個食物都能展現屬於「它」的特色！

做法：

1‧小鉤翅放入油鍋油炸1分鐘，撈出後，用水泡1天（若天熱，需放冷藏），再取出濾乾
      水份，加入高湯、酒、蔥、薑，放進電鍋，以外鍋2杯水蒸燉。此動作需做3次。

2‧干貝加酒，入鍋蒸20分鐘。取下干貝邊的韌帶備用。香菇、白木耳分別泡軟，備用。
       罐頭鮑魚汆燙（去除罐頭味），備用。

3‧冬瓜洗淨去皮，用工具挖成球狀，入鍋汆燙去除菜腥味，撈出備用。西瓜洗淨，
      於3分之1處用雕刻刀做切分，並挖去中間的果肉備用。每道素材要分開料理，
     才能 展現各自的原味！

4‧將做法1～3材料及蔥、薑、酒、高湯放進燉鍋內鍋，燉2小時，再將冬瓜球放入續
       燉30分鐘。

5‧完成的福如東海湯， 加1 小匙味精拌勻，裝進西瓜盅內，即可上桌。

【2007/10/14 聯合報】

【聯合報／記者羅建怡／報導】

獻壽理由：地瓜葉的味道，讓人回憶起過往歲月！而且口感柔滑，適合長輩。

材料：

地瓜葉半斤、金華火腿末1大匙、鮮香菇3朵、肉絲2兩、高湯適量。

TIPS ：
只取地瓜葉，且盡量切細末，是這道
創意菜好吃的主因！

做法：

1‧金華火腿末加酒入鍋蒸20分鐘
      備用；香菇洗淨切絲備用。

2‧肉絲加入1大匙水與1大匙油拌醃備用。

3‧地瓜葉只取葉子部分，洗淨。燒滾一鍋水加2大匙油，入地瓜葉汆燙，撈出泡入冷水
      待涼，再撈出擠乾水份，切成細末。

4‧鍋內放入高湯煮滾，將香菇、肉絲、地瓜葉放入，加適量的鹽與味精調味。待滾透後，
     用太白粉水勾芡。

5‧盛入湯碗或水盤，最後撒上火腿末即成。

【2007/10/14 聯合報】