珍愛食譜

【五分鐘指定菜】滑蛋蝦仁→阿基師教你做

食材：
新鮮蝦仁10尾(保留蝦頭)、青蔥1根、韭黃3根、雞蛋2顆、高湯1碗、太白粉1小碗、糯米粉1小碗

調味料：
魚露1大匙、香油

做法：
1‧蔥切末，蝦剖背(呈八字型)，用蛋白、太白粉撈勻醃漬。

2‧起鍋熱油，炒香蝦頭，加入高湯滾煮1~2分鐘，過濾出蝦湯，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段，倒入蝦湯滾、魚露1大匙，再加入蝦仁、高湯2大匙煨煮，收汁入味，
      起鍋前以糯米粉水勾芡，淋上少許沙拉油，倒入蛋液拌勻即可。

【大明星指定菜】生菜蝦鬆→阿基師教你做

食材：
新鮮蝦仁10尾(保留蝦頭)、荸薺4個、油條1根、青蔥1支、洋蔥1/3顆、蒜頭3粒、薑1小塊、
美生菜1/4顆、蛋白1顆、玉米粉1小碗

調味料：
鹽巴

做法：
1‧美生菜洗淨，剝下圓弧狀的菜葉，修剪後餘量生菜葉切末，完整部分泡冰水，備用。

2‧油條且小段、洋蔥切末、荸薺切末、蒜切末、薑切末、蔥切花；蝦仁切末，加入蛋白、
      玉米粉、少許沙拉油撈勻醃漬。

3‧起鍋熱適量油，將蝦頭過油，撈起瀝油；同鍋底倒入適量熱水，放入蝦頭熬煮蝦湯，
      濾出備用。

4‧起油鍋，將油條過油炸至酥脆，撈起備用；蝦仁下140度油鍋過油，倒入洋蔥，一起撈起瀝油。

5‧起鍋熱油，爆香蒜末、荸薺、薑末，倒入蔥花、洋蔥、蝦仁拌炒，加入4大匙蝦湯、
      少許鹽調味，接著以玉米粉水勾芡，起鍋前放入生菜末翻炒均勻。

6‧將油條鋪在盤上，倒入上步驟料，搭配美生菜葉食用即可。




























資料來源： 型男大主廚