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南瓜咖哩蟳   駱進漢師傅/香蔥魚帶粉&香烤雙菇  程安琪老師

南瓜咖哩蟳   駱進漢師傅








                                 

材料：
蟳4隻、南瓜200公克、蒜頭5個、辣椒1支、香菜50公克、杏鮑菇3支、洋蔥1/2個、牛奶200公克

調味料：
咖哩塊2塊、辣油50公克、糖1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧杏鮑菇切長條、南瓜去皮切片，洋蔥切細末，香菜切段，辣椒切斜片備用。

2‧蟳以壓刀的方式切塊，並將蟹鉗拍裂，放入油鍋中煮至蟳塊變紅色後盛出備用。

3‧以冷鍋冷油的方式放入洋蔥末，開火炒至透明狀，再放入蒜末，炒香後再放入咖哩塊、2碗水，
       煮開後放入南瓜塊煮至變軟入味備用。

4‧另起一乾鍋，放入杏鮑菇，煸香後倒入南瓜鍋中續煮，再加入蟳塊、糖煮至濃稠，
      加入牛奶、辣油、辣椒、黑胡椒粉略煮，盛盤後放入香菜即可。

香蔥魚帶粉&香烤雙菇  程安琪老師

〈一〉香蔥魚帶粉






                         

材料：
白色魚肉250公克、粉絲1-2把、酒1大匙、橄欖油適量

醃料：
蔥2支、薑2片、鹽1/4小匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙、白胡椒粉適量

調味料：
紅蔥肉燥醬3大匙

做法：
1‧魚肉斜切成片，蔥用刀拍扁、薑切片備用。

2‧取一容器，加入鹽、白胡椒粉、水、蔥段、薑片、魚肉抓拌，再加入太白粉拌勻醃5-10分鐘
      備用。

3‧起一滾水鍋，放入粉絲燙煮至變透明後撈出瀝乾水分備用。

4‧取一容器，加入紅蔥肉燥醬2大匙、粉絲、橄欖油拌勻後盛盤備用。

5‧容器中再加入紅蔥肉燥醬1大匙、少量的開水拌勻成為醬汁備用。

6‧水鍋中加入米酒、魚片以中小火燙煮至熟，撈出後放在粉絲上，再淋上肉燥醬汁即可。

〈二〉香烤雙菇








                     

材料：
新鮮香菇6朵、美白菇1包、紅蔥肉燥醬2大匙

做法：
1‧香菇切寬條，美白菇切去蒂頭後分成小朵備用。

2‧將香菇、美白菇放在鋁箔盒上，放入以250度預熱的烤箱中烤8—10分鐘後取出，倒入容器中，
       再加上紅蔥肉燥醬拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
※若不用烤箱，也可以強微波的火力微波30-60秒。

資料來源： 美食交割