珍愛食譜

 【八分鐘兩道菜】麵疙瘩煮沙公 & 石鍋墨魚蟲草花  【郭主義】 2014-10-17〈五〉

麵疙瘩煮沙公

食材：
沙公2隻(300克重)、洋南瓜塊300克(切塊蒸熟後壓成泥狀)、蔥段30克、薑末30克

調味料：
鹽巴、雞高湯1000c.c

麵疙瘩料：
中筋麵粉3杯、水1杯半、鹽1茶匙

做法：
1‧起油鍋，將沙公切塊後，入油鍋中炸至香酥狀，瀝出備用。

2‧用上鍋鍋底餘油，爆香蔥段、薑末，放入炸好的蟹塊、蟹殼，

      倒入高湯300c.c、南瓜泥、鹽巴1茶匙滾煮出味。

3‧取麵疙瘩料攪拌均勻後，捏成麵疙瘩形狀入上鍋中滾煮，待麵疙瘩熟成入味後即完成。

石鍋墨魚蟲草花

食材：
小墨魚300克(盡量挑小)、松阪豬200克、蟲草花30克(泡軟)、蔥花30克、

薑末20克、蒜末30克

調味料：
醬油1大匙、鮮味露1大匙、蠔油1大匙、豆豉油1/2匙(豆豉以熱油泡出味)、

香油1大匙、糖1/4匙

做法：
1‧取松阪豬切條備用；北蟲草擠乾水分後，入80度油鍋拉油瀝出備用。

2‧同鍋利用餘油，放入松?肉條炒香；取小墨魚切條入鍋，放入薑末、蒜末、油1大匙、蟲草花炒香。

3‧同上鍋，調入蠔油、鮮味露、豆豉油、胡椒粉少許、糖1茶匙調味；將石鍋放入300度的烤箱中，

      至石鍋燒熱後取出備用。

4‧鍋中放入蔥花、香油1大匙提香後，將鍋中料倒入石鍋中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】麻油素腰花 & 蝦仁烘蛋→阿基師教你做  2014-10-16〈四〉

麻油素腰花

食材：
素腰花200克、老薑50克、九層塔葉20片、枸杞1大匙

調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.、醬油、香油、鹽、糖

做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽巴1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、米酒1茶匙；

     腰花對剖切斜片，入滾水鍋中加蓋滾煮。

2‧取老薑切片、蝦仁切丁、蔥切花、枸杞泡米酒備用。

3‧起鍋熱香油1大匙、黑麻油1大匙，放入蔥花、薑片爆香，加入腰花、

     枸杞、米酒翻炒均勻；成品碗中加入黑麻油1茶匙備用。

4‧同上鍋，接著調入醬油1茶匙、糖少許，最後加入九層塔炒勻即可。

蝦仁烘蛋

食材：
草蝦仁6隻、毛豆仁(燙熟去外膜)1大匙、蔥1支、雞蛋3顆

調味料：
鹽巴

做法：
1‧將蛋液加入少許鹽打勻備用。

2‧起鍋熱1大匙油，將蛋液和蔥花、毛豆仁攪拌均勻後，淋入鍋中關火，

     待蛋液成形後，續開火塑型。

3‧另起鍋熱適量油，沖入上鍋的烘蛋中央，待烘蛋膨脹至表層呈金黃色後，

      翻面續炸雙面金黃香酥狀，濾出吸油，切塊盛盤即完成。

【大明星指定菜】鯧魚米粉湯→阿基師教你做  2014-10-15〈三〉

食材：
煎熟鯧魚(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、蔥5克、薑10克、

香菜5克、油蔥酥10克、米粉2把

調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙

做法：
1‧起鍋熱香油2大匙、沙拉油1大匙，取蒜苗、蔥、芹菜拍裂切段後，入鍋炒香。

2‧取鯧魚切下頭尾、片下魚肉後，取頭尾骨頭部分放入上鍋，加入熱水250c.c、

     高湯滾煮；白菜、香菜切段、薑切絲備用。

3‧同上鍋，放入白菜、薑絲、油蔥酥滾煮，調入魚露1大匙、鹽巴1茶匙、

     糖1茶匙調味，加入米粉、水50c.c、蛤蜊滾煮。

4‧取成品碗，將鍋中米粉撈至成品碗中，加蓋燜軟；同做法3鍋，放入鯧魚肉、

     米酒煨煮至蛤蜊殼開後，調入白胡椒粉少許條味。

5‧取成品碗，放入香油適量，將鍋中湯料倒入碗中，最後撒上香菜即完成。

【超便利出好菜】元寶西魯肉   【吳秉承】 2014-10-14〈二〉

食材：
冷凍魚餃1盒(放室溫自然解凍)、冷凍竹筍肉包餡6粒(放室溫自然解凍)、大白菜絲60克、

黑木耳絲20克、洋蔥絲20克、蒜末20克、香菜5克、蝦米10克(先泡水)、雞高湯600c.c.、

雞蛋2粒、蓮藕粉水2大匙

調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙、烏醋2大匙

做法：
1‧起150度油鍋，先將燕餃下鍋炸至金黃香酥後，撈起瀝油備用。

2‧另起鍋熱1湯勺油，炒洋蔥、蝦米和2大匙蒜末後，加進白菜絲炒軟，再取包子內餡、

      黑木耳絲入鍋拌炒均勻，調入1大匙蠔油，倒入600c.c.高湯拌煮均勻。

3‧同上鍋，接著加進適量白胡椒粉、醬油1茶匙、糖2茶匙煮勻調味煮沸。

4‧覆熱油鍋，將蛋液打勻後，用漏勺淋入鍋中，炸成蛋酥備用。

5‧同做法3鍋，接著淋入蓮藕粉水芶芡，加進魚餃、蛋酥和1大匙米酒，最後撒上香菜、

     烏醋點綴題味即完成。

【大明星指定菜】什錦海鮮湯麵→吳秉承教你做 2014-10-13〈一〉

食材：
草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)6顆、小白菜1把、

芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑10克、手工拉麵1份、高湯500c.c.

調味料：
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧將高湯和水150c.c回鍋覆熱滾煮後，倒出備用；草蝦去頭去殼留尾備用。

2‧取洋蔥逆紋切絲、小白菜切段、芹菜拍扁切珠備用。

3‧起鍋熱1大匙香油，薑切絲後入鍋爆香後，將洋蔥、小白菜梗和蝦頭入鍋炒香，

     倒入蛤蜊、高湯滾煮出味。

4‧起滾水鍋加鹽巴2大匙，將手工拉麵入鍋滾煮至熟後，撈起瀝乾備用。

5‧取鯛魚去除腥紅組織後切斜片、中卷劃刀切斜片備用

6‧同做法3鍋，撈淨鍋中雜質，放入手工拉麵、鹽巴2茶匙、米酒1大匙調味，

      放入白菜葉、海鮮滾煮至熟。

7‧取成品碗，放入米酒、芹菜、胡椒粉少許後，將上鍋湯料盛入成品碗中，

     最後撒上胡椒粉提味即可。

資料來源：型男大主廚