珍愛食譜

酸辣雞拌香菜飯   柯俊年/古早味粉粿  黑糖粉粿  蔡季芳  









酸辣雞拌香菜飯  開心妙煮廚    柯俊年  ＊ 重播 08/15 節目內容


     

材料：
去骨雞腿1支、白飯4碗、洋葱半顆、蕃茄3顆、蒜末4大匙、薑末1大匙、
辣椒末1大匙、香菜末2大匙、椰漿半罐




調味料：
咖哩粉1大匙、鹽半大匙、糖半大匙、檸檬汁2大匙



做法：
1‧雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用。

2‧鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，
       加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香。

3‧接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續
       煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用。

4‧另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，
       起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入。

＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品。










古早味粉粿  小吃輕鬆做 蔡季芳    ＊ 重播 08/06 節目內容



         


材料：
蕃薯粉1杯半、日本太白粉半杯、焦香糖蜜適量、黃枝花（山梔子）6粒、水4杯



做法：
1‧取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水
      備用。

2‧鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中
      略微攪拌成糊狀後，搗至勻細。

3‧接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，
       並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為
        古早味粉粿。

4‧食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用。


廚師叮嚀：
＊黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出。

＊粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，
     會使口感變硬。

黑糖粉粿 小吃輕鬆做 蔡季芳     ＊ 重播 08/06 節目內容


          


材料：
黑糖3/4杯、蕃薯粉1杯半、日本太白粉半杯、黃豆粉適量、焦香糖蜜適量、
水4杯半 




做法：
1‧取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水
      備用。
2‧鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，
      立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀。

3‧接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，
       並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為
       黑糖粉粿。

4‧食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉
       即可享用。

廚師叮嚀：
＊不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行。