珍愛食譜

醃瓜石斑魚    柯俊年/苦瓜鹹蛋     李梅仙









醃瓜石斑魚  開心妙煮廚  柯俊年


                   





材料：
石斑魚１尾、蔥2根、辣椒2根、醃瓜150g



調味料：
干貝粉1大匙、白醋1大匙、酒2大匙、白胡椒粉半小匙 




做法：
1‧將石斑魚的兩面各劃上十字刀，蔥切段，辣椒切片，醃瓜切薄片備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入石斑魚將兩面煎過備用。

3‧另起一鍋燒熱1大匙油，先放入醃瓜片炒香，再加入辣椒片拌炒後，起鍋盛在魚上。

4‧接著倒入水至淹蓋過一半，並加入酒、白胡椒粉和干貝粉以小火燜煮至湯汁濃稠，
      再加入白醋和蔥段拌勻即可完成。

苦瓜鹹蛋  家傳好料理   李梅仙



                  





材料：
苦瓜2條、蔥1支、生鹹蛋3個、雞蛋1顆




調味料：
鹽1/4小匙、酒1/3小匙、紹興酒適量





做法：
1‧取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許酒後，移入鍋中蒸至變硬，
      再起鍋切碎備用。

2‧取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用。

3‧苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用。 

4‧鍋中燒熱2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，
      加入切碎的鹹蛋黃，再將紹興酒淋在鹹蛋黃上。

5‧接著加入一半的蔥末翻炒均勻，再起鍋盛盤，然後撒上剩餘的蔥末即可完成。