珍愛食譜

播出時間：10/16(四) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊年糕變出好料理







老饕：張麗蓉 莊寶華 吳恩文?









 
來賓： 侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜

菜名： 雪筍炒年糕 / 寧波年糕湯

 










重點：
年糕Q軟                          口味清爽                           不能焦糊











雪筍炒年糕





材料： 
寧波年糕1/2包、肉絲50g、筍絲50g、雪裡紅50g、鹽1/2茶匙、醬油半湯匙、太白粉1茶匙、白胡椒粉少許、桂花醬1茶匙、油3湯匙、香麻油2茶匙、高湯兩匙

做法： 
1‧將年糕片浸泡冷水中2小時以上。 

2‧肉絲以醬油、太白粉、白胡椒粉略醃，雪菜洗淨後切碎擠乾水份備用。 

3‧熱鍋中放1湯匙油，放入醃好的肉絲略炒至8分熟盛起備用。 

4‧鍋中入２湯匙油，放入雪菜煸香，加入筍絲略炒後，再加桂花醬拌炒，把年糕
      放進鍋中拌炒，加入半碗水，用中火悶３～５分後，開鍋蓋加入肉絲，再略為
      翻炒，起鍋前淋上香麻油即可。 
      ※雪菜一定要經過煸炒才會香。

寧波年糕湯





材料：
鱈魚肉1塊(約100g)、火腿絲10g、筍片50g、青江菜6朵、寧波年糕1/2包、高湯1碗、
花雕酒2茶匙、鹽1/2茶匙、太白粉2茶匙、白胡椒粉少許、油1湯匙、麻油少許

做法：
1‧魚塊切絲後以花雕酒、鹽、太白粉、白胡椒粉略醃備用。 

2‧起油鍋放入魚肉略為翻炒後，加入適量的火腿絲、筍片拌炒，倒入另鍋中的
     年糕湯中。

3‧鍋中放入高湯加入年糕片、少許雪菜筍片以中火煮滾煮５分鐘，續放入火腿絲、
       青江菜、魚肉略煮，再淋上香麻油即可。

來賓：  高麗棒餐廳負責人─姜育花

菜名： 辣炒年糕 / 年糕湯
 
 






重點：
年糕有彈性                   要鮮香夠味                    顏色要紅潤

辣炒年糕






材料：  
條狀年糕500g、小魚乾1/2 碗、甜不辣五條、蔥、蒜泥、辣椒醬一大匙、
辣椒粉一大匙、糖兩匙

做法：
1‧鍋中入250cc的水，加入甜不辣、小魚乾，煮10分鐘，再加入蔥、蒜泥、辣椒醬、
       辣椒粉、糖調味〈要不停的攪動〉，再煮10~15分鐘即可。

韓式年糕湯







材料：  
條狀年糕500g、海苔絲一大、蛋三個、蔥一大匙、小魚乾粉兩大匙、黑胡椒適量

做法： 
1‧鍋中入500cc的水，加入年糕片煮10~15分鐘。 

2‧以小魚乾粉調味後，加入蔥花及打進蛋花，加入海苔、胡椒粉煮一下即可。 


※小魚乾粉：小魚乾烘烤後壓成粉，再加鹽拌勻。

















資料來源：中天電視 冰冰好料理