小叮嚀：
1‧墨魚麵的鹹度要適當 2‧成品的顏色要有層次
3‧麵條要入味
※海鮮不能老，所以要在短時間內將海鮮處理好，也就是義大利麵煮好時，海鮮料
也己完成。
※炒料時，海鮮要最後才放，不要耽心麵會不會入味，麵本身就已有鮮味了。
主食材：
墨魚麵1把
副食材：
草蝦30g(去殼去腸泥)、花枝50g、蛤蜊50g(吐好沙)、紅辣椒1支、蒜末、橄欖油、剝皮番茄1杯、
海鮮高湯半杯、新鮮巴西里、洋蔥末、九層塔、起司粉
調味料：
鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬、紅酒
做法：
1‧花枝切管狀；蝦仁剖半〈蝦的成熟度較花枝快〉；辣椒去籽沏丁；九層塔切末備用〈九層塔不是香味的
來源，但是醬汁中不可少。而且會呈現 另一種香氣〉。
2‧起鍋寶，加少許鹽巴和橄欖油後放入墨魚麵汆煮，並不時撈拌麵條，約煮7分鐘。
3‧同上鍋，放入蛤蜊汆燙10秒呈半開狀態，即可將蛤蜊盛起入鍋。
3‧起鍋倒入橄欖油〈不可以奶油起鍋，因為奶油吃掉墨魚的香味〉，爆香洋蔥末〈洋蔥要炒出香味〉、
蒜末〈蒜末要炒出香味，麵才會有味道〉，加入蕃茄醬〈蕃茄醬先炒過，才會炒出油亮的紅色〉、
蕃茄拌炒，再加入些許 九層塔、步驟2汆煮麵條的麵湯、步驟3汆燙至半開的蛤蜊、紅酒、高湯、花枝、
草蝦 煨煮至蛤蜊殼開，鮮汁流入鍋中，即可先將蛤蜊取出。
4‧同上鍋，撈出步驟2鍋中的義大利麵入鍋拌炒，加入糖、起司粉〈有乳化效果〉提味收汁，
起鍋前灑上巴西里末、辣椒、胡椒粉、起司粉即完成。
※麵條不需先以冰水泡過，麵條冷卻後，這樣會延長在鍋中的時間，容易糊掉。
轉載自 型男大主廚官方網站
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