【八分鐘兩道菜】松阪炒木須 & 鱈魚豆腐羹 吳秉承
松阪炒木須【吳秉承】
食材：
松阪豬肉200克、銀芽100克、黑木耳絲20克、芹菜段50克、蔥絲20克、辣椒絲5克、薑末10克、
蒜末5克、雞蛋2顆、乾辣椒末5克、香油1大匙
調味料：
蠔油1大匙、米酒2大匙、黑胡椒粗粒少許
做法：
1‧起平底鍋，取雞蛋打成蛋汁，倒入鍋中加蓋煎香呈蛋皮後，取出切絲備用。
2‧起炒鍋，將松阪豬切絲後下鍋拌炒，再放入蒜末、薑末、乾辣椒末炒香。
3‧同上鍋，放入芹菜、蔥絲、銀芽、辣椒絲、黑木耳絲拌炒出香味後，
再下調味料、醬油、糖1茶匙炒勻，起鍋前再下蛋絲拌勻即完成。
鱈魚豆腐羹【吳秉承】
食材：
鱈魚肉300克、蛤蜊肉200克、綠花椰菜300克、薑末5克、中華豆腐1盒、蓮藕粉1小碗、
雞高湯500cc
調味料：
白胡椒粉1小匙、米酒2大匙
做法：
1‧取鱈魚去皮、去魚刺切塊、豆腐切片備用，起深炒鍋，倒入高湯加熱，再放入花椰菜加蓋煨煮。
2‧備調理機，將1-1鍋料、薑泥、米酒，倒入調理機中打成汁後，再倒入炒鍋中與鱈魚、
豆腐、蛤蜊肉一同煨煮。
3‧同上鍋，起鍋前以蓮藕粉水勾芡，最後灑上白胡椒粉即完成。
五星級料理秀： 【石狗公】妖嬌美麗的石狗公/石狗公麵線
妖嬌美麗的石狗公【阿基師】
食材：
石狗公魚6尾(每尾約120~150克，去鱗內臟)、鮭魚卵2大匙、甜豆仁75克、蛋白1顆、鍋巴5片、
太白粉5大匙、玉米粉1大匙、海鮮高湯150c.c.
調味料：
鹽、米酒
做法：
1‧石狗公取下兩側魚肉，保持頭尾中間骨的完整狀，加少量鹽、米酒、香油醃漬後，沾取太白粉，
備用。
2‧取石狗公魚肉，剔除細刺、去魚皮，魚肉切0.8公分小丁，備用。
3‧起高溫油鍋，將魚皮炸成魚皮酥後，取出吸油撒上適量鹽調味，取少量試吃，
餘量放入塑膠袋中拍碎。
4‧起油鍋，將石狗公魚骨，下鍋固形成彎月活跳狀，炸酥取出瀝油盤飾。
5‧起190度油鍋，將鍋巴拍碎後下油鍋炸膨，拌入少量魚卵試吃，餘量備用。
6‧取魚肉丁，加1/2顆蛋白、1匙玉米粉抓醃入味後，加進甜豆仁，沖入150度熱油泡10秒，
濾出拌入鍋巴混勻，再加入少量鮭魚卵提味。
7‧最後組裝盛盤，將料一起盛入魚骨中，表層撒上鮭魚卵、魚皮酥點綴即完成。
8‧裝飾擺盤。
石狗公麵線【詹姆士】
食材：
石狗公2尾(去魚鱗內臟)、蛤蜊15顆(直徑4公分，洗淨吐沙)、烏魚子1/2塊(手掌一半大)、蔥5根、
香菜1把、薑片10片、手工白麵線1捆
調味料：
香油、米酒200c.c.、蒸魚醬油200c.c.
做法：
1‧取石狗公取下魚頭攤平、片下魚肉、魚骨切塊備用，取魚頭、魚肉噴灑鹽水醃漬後，
以風扇吹20分鐘，取蔥2根切段、蔥3根切花，香菜切末備用。
2‧取1/2烏魚子放進水晶碗中，以米酒浸泡醃漬，將另外1/2烏魚子放進烤箱烤。
3‧備蒸鍋，先將魚頭放入盤中入鍋蒸熟後，將魚頭的肉挑出、蒸出的魚汁留下，
再取魚肉放上盤子以筷子撐開，再放進鍋中大火蒸3分鐘後，再關火燜2分鐘即可。
4‧魚骨蛤蜊湯：
起深炒鍋熱油，放進蔥段、魚骨、薑片拌炒出香味後，倒入熱水(醃過料的量)，
加入蛤蜊煨煮湯汁，待蛤蜊開殼後挑出取蛤蜊肉，蛤蜊汁留下備用。
5‧蒸魚醬油醬：
取水晶碗倒入蒸魚頭汁，再加入蒸魚醬油、香油、米酒、 蛤蜊汁拌勻備用。
6‧取水晶碗，將烏魚子刨絲後，加入香菜、蔥花拌勻，起滾水鍋，放入手工麵線汆燙後，
取出剪段備用。
7‧取成品盤，將魚頭肉放入盤中，倒入魚骨蛤蜊湯，取麵線與烏魚子拌勻後，倒入盤中，
再淋上蒸魚醬油醬，最後取蒸魚肉放上擺盤即完成。
8‧裝飾擺盤。
資料來源： 型男大主廚
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