珍愛食譜

蠔油干貝蒸蛋/木須肉炒餅/酸辣紹子魚/山藥牛肉羹   程安琪老師-三菜一湯

〈一〉蠔油干貝蒸蛋







材料：
雞蛋3個、干貝20g

調味料：
蠔油2大匙、太白粉1大匙、水360cc、鹽1/3小匙

做法：
1‧將洗淨泡水的干貝放入電鍋，以外鍋1杯水蒸軟，取出弄散備用。

2‧將雞蛋加入鹽打散，加入水拌勻後過濾一次，倒入水盤封上保鮮膜，移入電鍋以外鍋1杯水蒸熟。

3‧起鍋熱油，倒入帶汁干貝拌炒，加入少許水、蠔油，淋入太白粉水勾芡即可淋在蒸蛋上。

〈二〉木須肉炒餅

材料：
豬前腿肉4兩、泡好木耳1/2杯、雞蛋2顆、菠菜3兩、筍1支、蔥花1大匙、蔥油餅1張

調味料：
醬油1又1/2大匙、太白粉1/2大匙、鹽1/4小匙、香油少許

做法：
1‧電鍋外鍋加入1杯水，放入筍子乾蒸後切絲。

2‧豬肉切絲後加入醬油半大匙、水、太白粉拌醃10分鐘。

3‧木耳切絲、菠菜切成1寸長段、雞蛋打散，蔥油餅切寬段。

4‧起鍋以少許油潤鍋，倒入蛋汁快速拌炒成桂花散狀盛出。

5‧起鍋熱油放入肉絲拌炒至變色，加入筍絲、木耳絲、蔥花拌炒，加入醬油、鹽調味。

6‧淋入適量的水，加入蔥油餅、菠菜、雞蛋拌炒，淋入香油拌勻即可盛盤。

 
〈三〉酸辣紹子魚

材料：
鮮魚1尾(約450g)、絞肉3大匙、木耳2大匙、蒜頭1大匙、薑1小匙、芹菜2大匙、紅辣椒1大匙、
蔥1大匙

調味料：
醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鎮江醋3大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、
太白粉2小匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1‧魚洗淨由肉厚處劃開，淋入少許米酒、鹽放置5-10分鐘。

2‧芹菜切末、木耳切末。

3‧起鍋熱5大匙油，放入魚肉煎至兩面金黃，倒出多餘油脂，加入4-5大匙水燜熟後盛盤。

4‧起鍋熱油放入絞肉炒散，加入辣豆瓣醬、蒜末、薑末、米酒、醬油、木耳末、鹽、糖、鎮江醋、
      白胡椒粉、香油。

5‧淋入太白粉水勾芡，撒入芹菜末、辣椒末、蔥末，拌勻成為酸辣肉末，淋在魚肉上即可。

 
〈四〉山藥牛肉羹

材料：
嫩牛肉150g、山藥150g、洋菇5朵、番茄1顆、青豆2大匙、蔥1支、薑1塊、香菜少許、清湯5杯

醃肉料：
醬油2小匙、太白粉1/2大匙、水2大匙

調味料：
鹽1又1/2小匙、太白粉2大匙、香油少許、胡椒粉少許

做法：
1‧牛肉切成指甲大小的薄片，加入水、醬油、太白粉拌醃15分鐘。

2‧山藥切丁、洋菇切小塊、番茄切丁、蔥切長段、薑切片、香菜葉切段。

3‧起鍋熱油放入蔥段、薑片炒至焦香，放入洋菇、番茄丁拌炒，倒入清湯煮滾，取出蔥段、薑片。

4‧放入山藥丁以小火煮1-2分鐘，加入鹽、白胡椒粉調味。

5‧放入牛肉片、青豆煮滾，倒太白粉水勾芡熄火，淋入香油，撒入香菜段即可。

資料來源： 美食交割