珍愛食譜

參芭烤雞翅 白家豪師傅山藥韭菜炒鮮蚵 林秋香

參芭烤雞翅 白家豪師傅

材料：
雞翅12 支、青蔥1支、南薑1塊、白胡椒粉少許、糖少許

烤醬：
新鮮辣椒末150 公克、紅蔥頭100 公克、糖½杯、鹽適量、乾蝦米末80 公克、

沙拉油½杯、蒜末適量

做法：
1‧雞翅切去尾端並在骨頭中間劃1刀，放入容器中，加入青蔥、南薑、

      白胡椒粉、鹽拌勻後略醃備用。

2‧紅蔥頭切碎備用。

3‧起鍋熱油，放入紅蔥頭末炒香，再放入蒜末、辣椒末、

     蝦米末續炒至水分收乾後熄火成為醬汁備用。

4‧取適量醬汁與雞翅拌勻，送入以200度預熱好的烤箱中烤約5分鐘

      至雞翅熟取出盛盤，搭配金桔食用即可。

廚師叮嚀：

＊紅蔥頭末可在冷油時下鍋，以免因為熱度太高容易焦掉。
 

山藥韭菜炒鮮蚵 林秋香

材料：
山藥3兩  韭菜3兩  鮮蚵10兩  蛋5粒

調味料：
鹽少許  胡椒粉少許  酒少許

做法：

1‧韭菜切細末，山藥削去外皮後切細丁，鮮蚵洗淨後加入酒和鹽拌勻備用。

2‧取一個碗，先放入蛋打散，再加入韭菜末、山藥丁、1小匙的鹽和胡椒粉

      拌勻成為山藥韭菜蛋汁備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，放入鮮蚵後，先蓋上鍋蓋略微燜燒一下，

      再開蓋淋入山藥韭菜蛋汁拌炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燜燒至熟透即可完成。

廚師叮嚀：
＊本土山藥粉質較多、口感較鬆細，進口山藥口感則較脆。

＊韭菜具有維持腸道乾淨、避免細菌滋長和去淤消腫的效用，和山藥、鮮蚵一起烹煮食用，

     不但可促進食慾、加強脾胃吸收功能，還能增強體力、改善疲勞和貧血的症狀。

資料來源： 美食交割