珍愛食譜

魚土魠兩吃  李梅仙

材料：
魚土魠 1斤、  扁魚 半兩、大白菜 1個、蔥 1支、薑 1塊、大蒜 3粒、香菜 1支、
紅辣椒 1支、太白粉(地瓜粉) 半碗

調味料：
醬油 1小匙、 鹽 半小匙、 糖 1小匙、胡椒粉 半小匙、黑醋1大匙、太白粉 1大匙

醃魚醬料： 
鹽 半小匙、胡椒粉 1/4小匙、酒 1小匙

古早味醬汁：
醬油 1大匙、糖 2大匙、烏醋 2大匙、香油 1小匙

做法：
1‧扁魚炸酥，放入塑膠袋中拍碎；魚土魠魚切塊狀，入鹽、胡椒粉、酒、蔥、
      薑醃10-20分鐘入味，再沾地瓜粉或太白粉入鍋油炸至熟撈出，轉大火再回炸一次
       逼油。

2‧大白菜切塊，放入水中煮滾，加入雞粉、醬油、胡椒粉、鹽、糖調味，煮成高湯，
      加入扁魚酥，入味後芶芡、淋上黑醋。

3‧將蒜末、紅辣椒末、香菜末、蔥末、薑末、香油、烏醋、醬油、糖，
       調和成古早味醬汁。

4‧炸好的魚一半放盤中、沾醬吃；其餘的放入湯中，加入香菜即成魚土 魠魚羹。

豆酥雞腿 駱進漢

材料：
雞腿 1支、豆酥 1包、蒜頭 3個、薑 2片、香菜 1根、蔥 2支、辣椒 1支

調味料： 
豆瓣醬 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/2小匙、酒 1小匙

做法：
1‧薑切末、蒜頭切末、蔥切末，備用。

2‧將雞腿去骨後入蒜泥、醬油、黑醋、胡椒粉、糖、酒醃漬入味後，沾地瓜粉
      下鍋炸至金黃色，撈起大火回炸逼油後，撈出切片排盤。

3‧鍋中放入2大匙油，將蒜頭、薑爆香後加入豆瓣醬炒散，加入胡椒粉、糖、酒、
      辣椒末、蔥末、蒜末，放入豆酥拌炒片刻後，起鍋淋在雞腿上，即可。

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