珍愛食譜

甜豆仁蝦麵 駱進漢






                      

材料：
蝦仁 300g、甜豆仁 200g、蛋白 2個、鴻喜菇 100g、蒜頭 3個 、芹菜 1根

調味料：
胡椒粉 1/2小匙、雞粉 1小匙、酒 1小匙、糖 1/2小匙、太白粉 3大匙

做法：
1‧蝦仁和蛋白放入蔬果調理機裡打散，慢慢加入玉米粉再打勻，取出放入塑膠袋中，
       角切小口，擠到熱水中汆燙變成蝦麵， 泡入冰水中備用。

2‧鴻喜菇處理成塊狀、蒜頭切末、芹菜切末，備用。

3‧鍋中放入油，將芹菜末、蒜頭爆香後，加入鴻喜菇、甜豆仁，打一點水，
     倒入蝦麵拌炒，放入雞粉、胡椒粉、酒、糖調味， 炒熟後即可盛盤。

香辣蟹 賴銘凱






                   

材料：
螃蟹 2隻、冬粉 3球、蔥 3支、薑片 10片、八角 1粒、 花椒 1大匙、粗辣椒粉 1大匙、
香菜 適量

調味料：
辣豆辦 1大匙、甜麵醬 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、 米酒 2大匙、醋 1大匙、
香油 適量

做法：
1‧洗淨的螃蟹切塊，沾裹地瓜粉備用。

2‧起油鍋燒熱160度，放入螃蟹炸約3分鐘至熟，撈起瀝油備用。

3‧燒一鍋熱水，放入冬粉後，關火燜煮。

4‧炒鍋放入3大匙油，加入薑片、花椒、八角炒香之後，放入蔥、 粗辣椒粉
      拌炒片刻，放入辣豆瓣、甜麵醬、略炒30秒。

5‧加入1碗水與糖、米酒調味後，放入螃蟹拌炒1分鐘，起鍋前鍋 邊淋上醋。

6‧冬粉撈起打底，放上螃蟹與炒料，再放上香菜擺飾，即完成 香辣蟹。

轉載自 食全食美官方網站