珍愛食譜

美食鳳味 10/16~10/20 食譜

 芙蓉冬瓜捲   廖振伍   2006-10-16 (一)

材料：
冬瓜2斤、魚肉6兩、豬絞肉2兩、雞蛋4顆、翡翠少許、水500cc



調味料：
胡椒粉、太白粉各少許、鹽1小匙、高湯1碗半

做法：
1‧雞蛋打散加入水、鹽及太白粉拌勻後，過細網篩倒入湯碗中，並蓋上保鮮膜，
      入蒸鍋用中火蒸15分鐘備用。

2‧冬瓜切長方條，再切片備用；魚肉剁碎、加上豬絞肉、胡椒粉及鹽調勻，
      即為內餡備用。

3‧取一冬瓜片包入適量內餡，並放入作法1上蒸12分鐘即可。

4‧取一平底鍋，下高湯煮滾後，加入翡翠及少許鹽調味，勾芡後再淋上
     作法3即可。

干貝燴豆花   李德全   2006-10-17 (二) 




           

材料：
豆花500g、干貝20g、碗豆苗120g



調味料：
高湯200cc、鹽少許、細糖少許、太白粉水1茶匙

做法：
1‧干貝加水蒸熟後剝絲備用。碗豆苗炒熟後裝盤圍邊。

2‧熱鍋下高湯、豆花、干貝及調味料。煮開後用太白粉水勾芡即可。

三色翡翠蝦仁   張和錦  2006-10-17 (二)

做法：
1‧將蝦仁洗淨瀝乾、放入醃料拌勻備用。

2‧將菠菜汁及玉米粉攪拌均勻，鍋中燒熱油，將汁倒入漏瓢鍋中炸，定形後
      撈出泡入冰塊水中(紅蘿蔔汁與鮮奶油相同)，冷卻後瀝乾水份備用。

3‧鍋中燒熱油，將蝦仁入鍋轉小火，泡至熟透，撈出瀝油，倒出鍋中油。

4‧將高湯、鹽、香菇精、米酒、胡椒粉、蝦仁、三色翡翠放入鍋中轉大火拌炒，
      加入太白粉水快速拌炒最後加入香油即可。

珍珠魚球   李德全   2006-10-18 (三) 



            

材料：
魚片8片、熟鹹蛋黃2顆、玉米粒1罐、雞蛋1顆



調味料：
吉士粉50g、太白粉適量、鹽少許、細糖少許 

做法：
1‧將魚片用鹽及糖略醃過後包入少許鹹蛋黃並裹上太白粉。

2‧玉米粒瀝乾水分後與吉士粉拌勻。將包好的魚球沾上蛋液再裹上玉米粒包緊。

3‧熱油鍋制約120豆後下魚球小火炸約4分鐘即可。

沙茶蚵煎  鄭坤銀  2006-10-18 (三)

做法：
1‧將蚵仔洗淨濾乾、青蒜切大粒、蒜頭切碎備用。

2‧取一水晶碗，加入沙茶醬、香油、地瓜粉及蚵仔拌勻備用。

3‧熱一炒鍋，下作法2煎約5秒後，再用筷子翻動蚵仔數次，待蚵仔煎熟後，
      將蛋打散淋上，煎至兩面金黃即可。

黃金香芒鱘  陳測鳴  2006-10-19 (四) 



      

材料：
鱘龍魚皮4兩、西生菜75g、小黃瓜30g、洋蔥25g、紫高麗20g、蘋果30g、
奇異果30g




醬汁：
芒果1顆、沙拉醬200g、果糖200g、鹽少許

做法：
1‧鱘龍魚皮切條、下熱水川燙至熟備用；紫高麗、小黃瓜、洋蔥切絲備用；
      蘋果奇、異果切片備用。

2‧將作法1所有材料泡冰水瀝乾盛盤。

3‧將芒果、沙拉醬、果糖及鹽入果汁機打勻，淋上作法2即可。

香酥鱘魚捲  陳測鳴  2006-10-19 (四)

做法：
1‧鱘龍魚肉切條備用；蛋豆腐切條備用；香菜切碎備用；豆皮一開四備用。

2‧取一豆皮放上魚肉、蛋豆腐、香菜碎、花生粉及沙拉醬捲起，並沾脆酥粉
     備用。

3‧熱油鍋至170度，下作法2炸約2分鐘至金黃酥脆即可盛盤。

4‧熱一平底鍋，下梅子、砂糖、水、蜜餞、蜂蜜煮約20分後勾芡，再一起
      沾食即可。

魷魚螺肉蒜鍋   鄭坤銀   2006-10-20 (五) 



             

材料：
乾魷魚一尾、豬肉2兩、香菇4朵、螺肉罐頭1罐、青蒜適量、芹菜適量




湯頭：
豬大骨、沙拉油、地瓜粉



調味料：
雞粉、香油

做法：
1‧香菇泡軟1開2備用；乾魷魚切條狀備用；豬肉切片，加入香油、地瓜粉
       拌勻備用。

2‧豬大骨川燙洗淨，入滾水煮約3~4小時即為高湯備用。

3‧熱油鍋至160度，下豬肉、香菇及魷魚乾過油備用。

4‧備一砂鍋，下芹菜葉炒至出香，再下青蒜炒香並放上作法3及螺肉備用。

5‧將作法2豬骨撈起，並加入調味料煮開後，加入作法4續煮至出味即可。