美食鳳味 10/09~10/13→菊花帝王蟹/雙色山藥炒芹菜/素肉燥飯/碎碎香/紅燒素黃雀/山藥鱈魚蒸/西紅柿蛋拌麵－珍愛食譜

美食鳳味 10/09~10/13 食譜

菊花帝王蟹翁文昌 2006-10-09 (一)

材料：
帝王蟹、菠菜、乾菊花

柴魚高湯：
柴魚片、昆布、鹽、清酒

做法：
1‧菠菜川燙撈起備用；乾菊花泡溫水備用；帝王蟹取肉剝絲備用。

2‧備一鍋水，下柴魚片、昆布、鹽、清酒煮至滾後，續滾五分鐘即為柴魚高湯
備用。

3‧備一成品杯，依序放上菠菜、菊花及帝王蟹肉，再淋上柴魚高湯即可。

雙色山藥炒芹菜邱寶郎 2006-10-10 (二)

材料：
紫山藥220g、白山藥220g、台灣芹100g、紅椒條80g、臘腸丁120g、香菇片38g、
蒜頭片2個、辣椒片1條、蔥段少許、白胡椒粉、鹽少許

做法：
1‧先將切好的山藥以滾水汆燙一下備用。

2‧熱鍋爆香臘腸後，下蒜頭、辣椒、香菇丁一起爆香，最後再下芹菜及作法1
一起翻炒，起鍋前加入白胡椒、鹽調味，灑上蔥花即可。

素肉燥飯洪銀龍 2006-10-10 (二)

做法：
1‧蒟蒻切小丁、下160度油鍋炸至表面微焦撈起備用；烤麩切丁備用。

2‧熱一炒鍋，爆香八角、小茴香後撈起，再下香菇及香椿醬炒至出香，
下蒟蒻丁、烤麩丁、高湯及調味料煮至滾後，轉小火煮約5分鐘即可。

碎碎香董孟修 2006-10-11 (三)

材料：
臭豆腐2塊、豆乾2塊、韭菜花株40g、蒜頭碎8g、宮保10g、豆鼓1大匙、
絞肉40g、蔥株2大匙、洋蔥丁2大匙、毛豆仁2大匙、五香粉、醬油、米酒、
白胡椒粉、豆辦醬適量

做法：
1‧臭豆腐、豆乾切小丁放入油鍋180度炸酥備用。

2‧平鍋加入油爆香蒜碎、宮保、豆鼓及洋蔥丁後，加入絞肉拌炒至熟，
再下五香粉、醬油、米酒及豆辦醬炒香，加入毛豆仁、韭菜花及做法1
一起拌勻，最後放入白胡椒粉、蔥花拌勻即可。

紅燒素黃雀洪銀龍 2006-10-11 (三)

做法：
1‧豆皮一開三備用。

2‧熱一炒鍋，下紅蘿蔔末、香菇末、芹菜末及素火腿丁爆炒出香後，下醬油、
      胡椒粉及香菇粉調味，並用些許太白粉勾芡即為餡料備用。

3‧取一豆皮包入適量作法2後，捲起成麻花狀，下140度油鍋炸至表面金黃撈起
      即可盛盤。

4‧同一鍋留油少許，爆香芹菜末、香菇末和紅蘿蔔末後，下醬油、糖、香菇粉
      煮至滾、淋上作法3，最後再灑上青豆仁即可。