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播出時間：10/09(二) 料理大對決
料理對決主題： 打包美味！超人氣台灣小吃─大腸包小腸
老饕評審團： 郭月英 費奇 邱志義
大腸包小腸是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的
糯米腸切開後，再夾住體積較小的台式香腸，即成為「大腸包小腸」，與美國的熱狗有
異曲同工之妙。今天節目中將會為大家示範糯米腸和香腸的做法，讓您在家就能輕鬆做出這道超人氣小吃，而另一位料理大師則會教觀眾朋友如何再把大腸包小腸變化出另一道
料理，內容精采，不容錯過！
來賓： 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名：大腸包小腸捲
材料：
糯米腸數根、香腸數根、洋蔥半顆、蘿美生菜1顆、蔥油餅皮數張、香菜少許、
保鮮膜1張
醬汁材料：
甜口油膏1大匙、沙拉醬2大匙、甜辣醬1大匙
‧
作法：
1‧糯米腸、香腸入蒸籠蒸10分鐘。
2‧香腸用半煎炸的方式處理，切半備用。
3‧洋蔥、蘿美生菜切絲泡水，瀝乾備用。
4‧蔥油餅皮用平底鍋略煎30秒。
＊用蔥油餅包糯米腸和香腸是另類的創意吃法，使大腸包小腸的口感更好。
5‧將醬汁材料拌成綜合醬備用。
＊沙拉醬除了可以使醬汁更加香氣十足外，也能讓料理更加順口。
6‧將步驟1的糯米腸切開，夾入步驟2的香腸。
7‧步驟4的蔥油餅皮攤開，放入步驟3的洋蔥絲和蘿美生菜絲，擠上步驟5的綜合醬汁。
8‧續放入步驟6的大腸包小腸，由下方往上捲成圓柱狀。
9‧在外表鋪上一層保鮮膜，切成片狀即完成此道料理。
來賓： 莊寶華老師
菜名：大腸包小腸
材料：
腸衣、酸菜、小黃瓜絲、甜辣醬
糯米腸材料：
圓糯米2杯、紅蔥頭2兩、蝦米1兩、柴魚精1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、五香粉1/4茶匙、
香油1/2茶匙、豬骨高湯1杯
香腸材料：
豬前腿肉2斤、肥肉1/2斤、鹽1兩、肉桂粉1錢、糖2錢、胡椒粉1錢、薑汁2錢、
米酒2兩、甘草粉1茶匙、蒜粉1錢
作法：
1‧圓糯米浸泡水中10-12小時備用。
2‧豬油爆香紅蔥頭、蝦米，放入步驟1的圓糯米。
3‧放入糯米腸的調味料，再加入高湯，煮約4-5分鐘至半乾。
4‧腸衣放一點香油，將步驟3的材料灌進腸衣中，用繩子綁緊。
＊腸衣已經處理掉豬腸的油脂，所以內部較乾澀，用香油除了可以讓腸衣滑溜好
灌入材料外，也能讓材料的香氣更足。
5‧豬前腿肉和肥肉切細丁。
6‧將所有香腸材料拌勻，醒20分鐘。
＊一般香腸內為了去腥，都會加入蒜頭的味道，但是如果使用蒜泥，容易使香腸
酸敗，利用蒜粉不但可以有蒜頭的香氣，也不容易出水。
7‧腸衣內放一點沙拉油，將步驟6的香腸材料灌入。
8‧在步驟7的香腸外表戳洞，抹上米酒。
9‧將步驟4的糯米腸和步驟8的香腸入蒸籠蒸30-60分鐘。
10‧蒸熟的糯米腸和香腸用炭火烤出香味。
11‧將糯米腸切開，依個人口味放入酸菜、小黃瓜絲、醬料等等，再放上香腸即完成
此道料理。
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