珍愛食譜

大廚私房菜：臭豆腐泡菜，味道酸嗆臭香，是你宴請親友、朋友小酌、宵夜解饞的首選。




             

材料：
臭豆腐1塊、蝦仁3兩、花枝肉3兩、韓式泡菜4兩、餛飩皮12片



調味料：
糖少許、雞粉少許、太白粉少許、胡椒粉少許

做法：
1‧蝦仁、花枝肉切粒後，下滾水川燙後，泡冰水備用。

2‧韓式泡菜瀝乾湯汁、切碎備用，臭豆腐放入塑膠袋捏碎備用。

3‧取一水晶碗，加入瀝乾的做法1、做法2、調味料拌均勻備用。

4‧取餛鈍皮，放入適量的做法3後，折成圓形備用。

5‧熱一油鍋至130度，下做法4用中火炸約3分鐘至金黃色即可撈起盛盤。

6‧食用時，可以搭配蒜蓉醬油。










炒筊白雞肉絲   王政彰   2007-10-09 (二)

享受滿嘴清甜的家常料理。高纖保你腸胃健康、一路通暢，豐富維生素A，
讓你眼神閃閃動人。

                 




材料：
雞胸肉250g、茭白筍600g、紅辣椒2根、木耳80g、薑絲50g、蔥絲50g




調味料：
鹽1匙、雞精粉2匙、米酒1匙、白醋少許、香油少許




醃料：
鹽少許、蛋白1粒、白胡椒粉少許、太白粉2匙、沙拉油1大匙

做法：
1‧蛋白打至稍微起泡備用。

2‧茭白筍去皮切絲備用。雞胸肉切絲備用。紅辣椒去籽切絲、木耳切絲備用、
     蔥、 薑切絲備用。

3‧取一水晶碗，下雞胸肉絲、打發蛋白、白胡椒粉、鹽、太白粉，攪拌數下後，
      拌入沙拉油後備用。

4‧熱一油鍋至120度，下作法2以中火炸約三分鐘至熟，撈出瀝乾油備用。

5‧同一鍋，下薑絲、蔥絲、辣椒絲炒香，下木耳絲和茭白筍絲拌炒後，再下
      作法3， 以鹽、雞精粉、米酒調味後，最後淋上白醋和香油即可起鍋。









味增腐乳燒雞   黃景龍   2007-10-10 (三)

味噌加紅麴，美味強身新組合─鹹甘香甜，讓你愛不釋口，又一口接一口。 



               

材料：
雞腿2隻、生香菇5朵、蘆筍4枝、紅蘿蔔球8粒、蒜片2粒



調味料：
白味增醬3大匙、紅麴腐乳1大匙、糖2大匙、紹興酒50cc、水250cc

做法：
1‧生香菇切大丁、蘆筍切斜段備用。

2‧雞腿切塊備用。

3‧備一鍋滾水，下做法1、紅蘿蔔球川燙30秒後，撈起備用。

4‧同一鍋滾水，下做法2入鍋川燙約1分鐘至表皮變白，撈起瀝乾備用。

5‧取一炒鍋，下蒜片爆香後，加入調味料煮滾，放入做法4燒煮約5分鐘後，
      再放入 做法3燒約3分鐘至醬汁濃稠即可盛盤。










椒麻香辣蟹   吳秉承   2007-10-11 (四)

專治食欲不振的特效藥-香辣開胃、活血去寒，增補體力，包你食欲大開、
精神大振。 



                   

材料：
草蝦10尾、鍋巴10片、香菜10支、紅辣椒少許、乾辣椒少許、七味辣椒粉1小匙、
蒜苗半支、蒜片3粒、老薑末少許、白胡椒粒少許、醬汁1杯、陳年紹興少許




醬汁料：
米酒3大匙、醬油膏1大匙、冰糖1大匙、粗粒黑胡椒粉1小匙、紅蔥頭酥末少許、
金勾蝦末少許、辣椒油少許、香辣蝦醬3大匙、中藥粉1小匙

做法：
1‧取一平底鍋，先下米酒後，點火將酒精味燒去後，再下其餘醬汁料煮勻
      即可取出備用。

2‧草蝦切背去沙腸備用。香菜根與葉分開備用。香菜根切段備用。

3‧熱一鍋油至150度，將鍋巴炸約一分鐘即取出盛盤。同一鍋油溫熱至180度，
      將草蝦 炸約五分鐘至外殼香酥後取出備用。

4‧取另一炒鍋，下蒜苗、蒜片、老薑末、白胡椒粒、紅辣椒、乾辣椒爆香，
      再加入米酒和醬汁煮滾後，放入草蝦拌炒至湯汁稍微收乾後，放入香菜根段，
     及七味辣椒粉 略為翻炒。

5‧起鍋前，加入陳年紹興即可放入擺好鍋巴的成品盤上。最後放上香菜葉即可。










抗押舒眠菱角湯  吳明珠  2007-10-12 (五)

現代人舒解壓力當令湯品─清香宜人，不但滿足你的胃，也安撫疲憊身心，
讓你壓力全消、一夜好眠。 


                

材料：
金針花30g、生菱角仁300g、排骨100g、玉米筍、香菜少許、水1500cc




中藥材：
玉竹5錢、百合6錢



調味料：
鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧熱一鍋滾水，放入排骨略為川燙後，撈起泡冷水備用。

2‧玉竹、百合用水沖洗乾淨備用，玉米筍、金針洗淨備用。

3‧熱一鍋滾水，下洗淨的玉竹、百合、排骨，以小火熬煮40分鐘後，再放入
     金針、玉米筍、生菱角仁煮約20分鐘。

4‧起鍋前放入調味料煮約5分鐘入味後，灑上香菜即可起鍋。

 

麵托蟹炒糕  程安琪  2007-10-12 (五)

QQ帶有嚼勁的寧波年糕，濃縮所有蟹肉精華，是一道美味的江浙料理。



                     

材料：
螃蟹3隻、寧波年糕200g、嫩薑末1大匙、蔥花1大匙、酒1大匙、麵粉3大匙




調味料：
甜麵醬1大匙、糖2大匙、醬油1大匙、水2.5杯

做法：
1‧年糕用水快速沖洗後備用。

2‧螃蟹刷洗乾淨，對切成兩半後，切口面沾一點酒後，再沾上麵粉備用。

3‧取一平底鍋，放入做法2，切口面朝下煎至焦黃後，再略微翻炒備用。

4‧取一水晶碗，下調味料調勻備用。

5‧同一平底鍋，下薑末、蔥花爆香後，加入作法4煮開後，放入作法3，
     蓋上鍋蓋， 以中小火燜煮3分鐘後關火，再放入年糕拌勻即可盛盤。