型男大主廚 10/08~雙味鮮蚵 /焗烤蚵仔麵線－珍愛食譜

雙味鮮蚵郭主義

主食材：
蚵仔1斤

副食材：
地瓜粉、沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米、蔥末、洋蔥絲半斤、小黃瓜絲、青椒絲、
紅甜椒絲(先沖水30分去辛味泡冰水)

調味料：
蒜末20g、辣椒20g、蕎頭200g、魚露20g、香菜10g、檸檬汁50g、糖20g、
泰式是拉差醬10g

做法：
1‧做泰式醬汁：取果汁機，將蒜末、辣椒、蕎頭、魚露、香菜、檸檬汁、糖、
     泰式是拉差醬混合打成醬汁，取出冷藏一天一夜。

2‧起鍋寳，將蚵仔均勻裹上地瓜粉後，入鍋汆燙1分後取出，泡入冰水冰鎮。
      起160℃油鍋，將裹上地瓜粉的蚵仔下鍋油炸至酥，撈出瀝油，即可入盤。

3‧將過水的蚵仔入盤，鋪在綜合生菜上，用蔥花點綴，試吃時佐泰式醬汁。
      將酥炸的蚵仔入盤，表層依序淋上沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米。

焗烤蚵仔麵線吳秉承

主食材：
蚵仔500g（蚵仔加蘿蔔泥、米酒泡熱水去腥，約泡7分鐘）

副食材：
手工麵線1把、吐司片8片、起司絲300g、蘿蔔泥200g、蒜片酥100g、九層塔250g、
巴西里100g、炒香的松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g

調味料：
米酒2茶匙、雞粉1小匙

做法：
1‧打青醬：
      取九層塔250g、巴西里100g、松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g
      打成青醬備用。
      吐司片壓模備用。

2‧起鍋寶，下麵線煮熟撈起備用。起鍋，下煮熟的麵線、青醬拌炒均勻後，
      放在吐司片上，再放上蚵仔、起司絲，送入烤箱以180℃烤10分鐘。

3‧將烤好的蚵仔麵線取出，裝飾盛盤即完成