珍愛食譜

泰味紅咖哩燒雞   柯俊年/起司雞肉卷  蔡季芳

泰味紅咖哩燒雞   開心妙主廚 柯俊年

材料：
仿土雞腿1支、大甲芋頭300g、洋蔥半顆、九層塔少許、蛋4顆、椰漿1罐

調味料：
魚露1大匙、泰式紅咖哩醬100g、泰式香芧粉1大匙、糖1大匙

做法：
1‧洋蔥切片，大甲芋頭切滾刀塊，仿土雞腿切塊，蛋打散備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入仿土雞腿炒至略微變色，再放入洋蔥和大甲芋頭炒至表面
      微焦後，加入紅咖哩醬炒香，再加入泰式香芧粉炒香，然後加入魚露、250c.c.的水和
      糖轉大火煮開。

3‧接著蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘，再倒入椰漿煮開，然後淋入蛋汁燒至蛋汁凝結，
       再放入九層塔翻拌均勻即可完成。

起司雞肉卷  小吃輕鬆做   蔡季芳




                 

材料：
中筋麵粉3杯、去骨雞胸肉1付、洋蔥1個、乾酵母粉1小匙半、起司絲1杯、起司粉半杯

調味料：
橄欖油適量、鹽1/4小匙、二砂糖2大匙、小茴香香料1大匙、黑胡椒粉1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧取一個容器，倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，先以筷子攪
      均勻，再以手抓揉成糰狀後，加入1大匙橄欖油揉勻，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘
      備用。

2‧雞胸肉放入盤中，先抹上鹽和胡椒粉，再移入蒸鍋中蒸熟後，起鍋放涼，再剝去
      雞皮，並將雞肉撕成條絲狀，然後拌入蒸出來的雞汁備用。

3‧鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再熄火加入雞絲、黑胡椒粉和小茴香香料
      拌炒均勻成為雞肉餡備用。

4‧將發酵好的麵糰取出分成5份後，先擀成薄圓片狀，再撒上起司絲並舖上雞肉餡，
      然後捲成長卷狀並將收口捏合。

5‧接著在表面先抹上橄欖油，再排入烤盤中，撒上起司粉和少許小茴香香料後，
      移入烤箱中以220度烤15分鐘即可完成。

廚師叮嚀：

＊麵糰也可以放入抹上少許油的塑膠袋中，將封口紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵
     3小時以上。