阿基師偷吃步 10/01 ~ 10/05
59元出好菜-左宗棠雞 2007-10-01 (一)
香Q帶勁的雞肉搭配辣味十足的辣椒，讓人垂涎三尺 。
材料：
雞腿1隻(300g)、辣椒2隻
醃料：
醬油1大匙、全蛋1個、米酒1大匙、太白粉1大匙、米酒少許
調味料：
酒、水、醬油、蕃茄醬、糖、太白粉水少許、胡椒粉少許、麻油少許、白醋少許
做法：
1‧辣椒去仔切段備用(現場不做)。
2‧雞腿去骨切塊(4X1cm)備用。
3‧取一水晶碗加入醬油1大匙、全蛋1個、太白粉1大匙、米酒少許，將切好的
雞肉塊 加入拌勻略醃。
4‧熱一油鍋160度中火，將雞肉塊倒入炸至焦黃酥脆撈起瀝油備用。
5‧熱一炒鍋，加入2大匙油，下辣椒段炒至稍微焦黃，加入雞肉塊，加入少許酒、
水、 醬油、蕃茄醬、糖，少許太白粉水勾芡，起鍋前加入少許胡椒粉及麻油
拌炒， 再加少許鍋邊醋即可。
阿華師拼灶腳-辣椒做辣椒醬 2007-10-02 (二)
辣椒用不完也可以在家做辣椒醬喔，健康又乾淨，保證不添加防腐劑。
材料：
辣椒碎1碗、蒜碎1/2碗、豆豉適量、鹽少許、雞粉少許
做法：
1‧辣椒切碎，備用。
2‧熱一油鍋放入豆豉爆香，再放入辣椒碎、蒜碎、油，以小火慢炒至香，加鹽、
雞粉調味即可。
3‧取一玻璃瓶以滾水燙過消毒並烘乾，再將作法1裝入，待涼即可放入冰箱冷藏。
阿華師拼灶腳-白蘿蔔皮做煎餃 2007-10-03 (三)
剩下的蘿蔔皮竟然可以用來做煎餃，讓你意想不到的私房省錢料理 。
材料：
白蘿蔔皮1/2碗、牛絞肉1碗、薑末、蔥花、水餃皮、水、蛋*2
調味料：
鹽、雞粉、酒、胡椒粉、太白粉少許
做法：
1‧白蘿蔔皮切末與牛絞肉、調味料拌勻，備用。
2‧取一水餃皮將作法1包入成煎餃狀，備用。
3‧熱一平底油鍋，將作法2整齊的排入鍋中略煎，加入水(淹過煎餃的一半)
蓋上鍋蓋 煎至水份收乾煎餃底部金黃略焦，開蓋倒入蛋液煎至焦黃，
淋上少許香油略煎即可。
59元出好菜-老皮嫩肉 2007-10-04 (四)
好吃又不貴的老皮嫩肉上菜囉，不管醬汁或做法都是道地十足的功夫。
材料：
蛋豆腐2盒、蔥、蒜
醬汁：
醬油膏3大匙、芝麻醬1/2茶匙、水1大匙、糖1茶匙、紅油2大匙、烏醋少許、
花椒粉少許
做法：
1‧蒜切花、蔥切末備用(現場不做)。
2‧取一水晶碗倒入醬油膏3大匙、芝麻醬1/2茶匙、水1大匙、糖1茶匙、
紅油2大匙、烏醋少許、花椒粉少許及做法1的蒜末，以打蛋器打勻盛至
醬料碟。
3‧在盤子上舖上保鮮膜，豆腐切成塊後放入備用。
4‧熱一油鍋燒至180度，持漏杓放置鍋內，以大火炸豆腐，炸成金黃色，
待豆腐膨脹、 浮起即表示熟成，可起鍋盛至成品盤。
59元出好菜-避風塘炒蟹 2007-10-05 (五)
花少少的錢，就可以吃到像餐廳一樣道地的避風塘炒蟹 。
材料：
乾辣椒少許、螃蟹2隻、豆酥1大匙、蒜酥3大匙、蒜末少許、蔥花少許
調味料：
雞精粉少許
做法：
1‧宮保切丁、蒜切末、蔥切花備用(現場不做)。
2‧螃蟹清洗後切開備用。
3‧熱一油鍋190度以大火炸螃蟹至熟後撈起瀝油備用。
4‧熱一炒鍋倒入2大匙油，加入1大匙豆酥炒香後倒出備用。
5‧同一炒鍋爆香宮保丁，再加入做法4的豆酥、螃蟹拌炒後將火關掉，再加入
蔥花少許、 3大匙蒜酥拌炒，起鍋前加入少許雞精粉調味即可。
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