道地台南(魚土)魠魚羹 可唯/眷村味的麵疙瘩湯 瑤瑤 大明星私房菜
道地台南(魚土)魠魚羹 可唯 & 媽媽 大明星私房菜
主食材：
(魚土)魠魚塊
副食材：
全蛋1顆、山東白菜1株、扁魚乾、香菜、蒜末、地瓜粉、太白粉水
調味料：
醬油、五香粉、香油、黑醋、白醋、砂糖、柴魚粉
做法：
1‧將(魚土)魠魚切塊，取一水晶碗，以適量砂糖、五香粉、醬油、香油、
全蛋液等調味料 醃漬(魚土)魠魚塊約半小時。
2‧起油鍋，先將醃漬好的土魠魚沾地瓜粉後下鍋油炸，炸至金黃酥香撈起濾油，
備用。起鍋，以少許油炒香扁魚乾，撈起備用。
3‧起滾水鍋，放入蒜末、炸好的扁魚乾提香後，放入山東白菜，加鹽、糖、
柴魚粉、 黑醋、白醋調味，等到再次滾沸後，以太白粉水勾芡，最後再把
炸好的土魠魚塊放入即可。
4‧裝飾盛盤。
眷村味的麵疙瘩湯 瑤瑤 & 乾爹 大明星私房菜
主食材：
高筋麵粉、水
副食材：
蔥花、薑末、豬肉絲、高筋麵粉、高麗菜絲、牛番茄塊、全蛋液4顆、水
調味料：
鹽、醬油、花生油、排骨高湯
做法：
1‧起鍋熱花生油，倒入蛋液拌炒，撈起備用。起中華鍋熱花生油，爆香薑末，
放入豬肉絲、番茄塊、高麗菜絲拌炒，再以鹽、醬油調味，最後加排骨高湯
煮至滾沸。
2‧取一水晶碗，高筋麵粉加入適量的水，以筷子均勻拌和成麵糰，備用。
同步驟1的中華鍋，用湯匙挖麵團成麵疙瘩入鍋，繼續煮至熟透入味。
3‧同上鍋，最後再放入已炒好的炒蛋，起鍋前灑上蔥花點綴即可。
4‧裝飾盛盤。
大明星指定菜：咕咾肉→阿基師
特色： 1‧味道酸甜 2‧口感軟中帶Q 3‧先煮好醬汁再加入肉類拌炒
1‧先將里肌肉切成一公分厚片，將里肌肉拍鬆，以斜刀將豬肉切大片。
※切不規則狀，可切大片，但要保持肉的質感。
※石可切太薄，以免肉下鍋後快熟，容易使肉老化。
2‧加入全蛋液、適量醬油、少許米酒、玉米粉，用手將里肌肉和調味抓馬入味。
※粉和蛋的結合，可以讓肉不易老化。
※若只用蛋黃，因蛋黃沒有水樣蛋白，會使肉乾燥。
※將肉抓馬，也可吸收水份讓肉可以嫩。
3‧調製醬汁：3匙白醋、3匙開水、3匙糖、少許鹽巴拌勻。
4‧將里肌肉以低油溫下鍋〈油溫太高，因為肉質水份不高，會使肉質炸得變柴〉。
5‧起油鍋〈約兩大匙油〉，炒香洋蔥及青椒，→材料撥去另一邊，加入蕃茄拌炒。
6‧加入3匙蕃茄醬，鳳梨，調好的醬汁下鍋，加入少許太白粉水勾芡
〈芡汁要稠一點〉。
7‧加入里肌肉拌炒，起鍋前淋少許麻油。
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