珍愛食譜

羅勒蝦仁披薩   詹姆士  五分鐘出好菜
洋洋灑灑蔥明一輩子 阿基師/南蠻炸蝦洋蔥沙拉 詹姆士 五星級料理秀

羅勒蝦仁披薩   詹姆士  五分鐘出好菜




           

主食材：
墨西哥餅皮1張

副食材：
蕃茄半顆、蕃茄醬3大T、大蒜末2大T、草蝦仁10隻、九層塔1大碗

調味料：
橄欖油3大T、海鹽、胡椒

做法：
1‧墨西哥餅皮放進烤箱，等待餅皮酥香。蕃茄切好丁，備用。

2‧炒蝦仁醬料：
       起鍋，以橄欖油熱鍋，加入大蒜末炒至外皮變色，放入蕃茄丁、蕃茄醬、
       蝦仁拌炒至熟。

3‧組合食材：
      取出墨西哥餅皮，切成比薩狀，將蝦仁醬料舖在餅皮上，並舖上九層塔細絲
      即可完成。

主廚隨堂考
※披薩源自於義大利的拿坡里，早期是窮苦農夫的家常菜。











五星級料理秀    今日秀主題：洋蔥

洋洋灑灑蔥明一輩子  阿基師   唐治平

主食材：
洋蔥末150g

副食材：
半圓形豆腐皮5張、魚漿100g、小蝦仁丁100g、白膘油丁50g、蒜末20g、香菜末20g、
蛋2顆、五香粉1T、麵茶粉75g、海山醬2T

調味料：
醬油、胡椒粉、雞粉、麻油、米酒、洋蔥粉

做法：
1‧做內餡：取一水晶碗，下魚漿、蝦仁丁、白膘油丁、洋蔥、蒜末、全蛋液、太白粉、
       五香粉後，加醬油、胡椒粉、雞粉、麻油、米酒、洋蔥粉調味拌勻成內餡。起鍋，
      取少量內餡煎熟盛起。

2‧攤平豆腐皮，放入內餡捲成長條狀備用。做沾醬：麵茶粉下鍋乾炒香，放入冷水
       以1：6的分量煮沸變稀稠後，再加入海山醬、味醂調味成沾醬備用。

3‧起油鍋，下捲好的腐皮捲炸至金黃酥香撈起備用。

4‧將炸好的腐皮捲斜切入盤，取沾醬淋上腐皮捲即可。

南蠻炸蝦洋蔥沙拉  詹姆士  斯容

主食材：
去皮洋蔥3顆

副食材：
西生菜1/4顆、海帶芽泡開1小碗、海苔絲1小碗、有糖美乃滋1條、醬油3、味醂2、清酒1、白醋、檸檬汁1顆、小黃瓜絲1根、蝦卵1碗、草蝦10尾(去殼去頭，保留蝦殼、蝦頭)、
麵粉1盤、蘇打粉少許、啤酒70cc、春捲皮、鯛魚生魚片

調味料：
黃芥末1小碟、黑胡椒

做法：
1‧將洋蔥及小黃瓜切絲後泡冰水，保持爽脆的口感，備用。將蝦殼、蝦頭連同春捲皮
       一起下鍋油炸，酥香後撈起備用。

2‧打蝦粉：
       調理機放入炸好的蝦殼蝦頭打成粉。製作麵糊：取一水晶碗，放入麵粉50g、
      全蛋1顆、啤酒70cc、少許蘇打粉和勻。

      油炸草蝦：起油鍋，將草蝦仁沾麵糊以及春捲皮下鍋油炸至外表金黃酥脆撈起備用。

3‧製作南蠻洋蔥黄芥末醬汁：
      以調理機放入洋蔥塊、黃芥末、醬油3、味醂2、清酒1、白醋、檸檬汁打成泥狀。

4‧組合食材：
      以西生菜鋪盤，放上洋蔥絲、小黃瓜絲、炸好的蝦肉、捏碎的春捲皮，淋上南蠻
      洋蔥黄芥末醬汁，鋪上蝦卵，灑上蝦粉裝飾盛盤。

主廚隨堂考
※馬鈴薯發芽後會產生毒素不能食用，洋蔥發芽後仍可以食用。
     洋蔥發芽後，只需去除發芽的部位，依然可以食用，但口感略有影響。

※羊蔥容易腐爛，要放在通風涼爽的地方才能保持新鮮。

※人類使用洋蔥已有五千年，在古埃及曾經把洋蔥做為供奉神明的聖品。

※屏東生產的洋蔥特別渾圓甜美是因為落山風促成的。

※多吃洋蔥對人體有益，狗狗並不適合吃洋蔥因為會貧血。
    洋蔥中的二硫化物會影響狗狗紅血球的運用。

※嗆鼻的洋蔥常讓人敬而遠之，但它在生活中卻有減少頭皮屑的妙用。