珍愛食譜

主食材：
雞胸絞肉1斤

副食材：
蝦仁半斤、蔥花1碗、玉米粒1罐、紅黃甜椒各1個、餃子皮1包

調味料：
鹽、雞精粉、梅子粉、澎湖干貝小魚醬

做法：
1‧取一水晶碗，將雞絞肉邊加水邊攪拌，並適量邊加入玉米罐頭裡的湯汁，備用。

2‧同上水晶碗，將雞肉和蝦仁碎以3：1的比例，再加入蔥花、玉米粒拌和均勻，
      以適量雞精粉和鹽拌和，備用。將水餃皮包入調好的內餡。

3‧起滾水鍋，放入餃子快速攪拌個一、兩圈後蓋上鍋蓋，等到鍋邊有冒泡時加冷水，
       重複此動作三次，最後一次水滾的時候撈起瀝乾，備用。製作”梅粉甜椒”配菜：
       將紅、黃、橘甜椒切小塊放入保鮮盒，再倒入適量梅子粉搖晃均勻即可。

4‧裝飾盛盤，食用時可沾香味十足的干貝小魚醬試吃。

皮皮挫  張克帆  大明星私房菜



                

主食材：
皮蛋5顆(川燙10分鐘，剝好殼)

副食材：
豬絞肉、洋蔥丁、蔥花、蒜末

調味料：
蠔油、醬油、米酒、砂糖、辣椒醬

做法：
1‧將燙好的皮蛋切成皮蛋丁，備用。起油鍋(中油溫)，油炸皮蛋塊至酥脆後撈起濾油，
      備用。

2‧起鍋，爆香蔥末、蒜末後，加入豬絞肉拌炒均勻，倒入適量米酒和水後，以醬油、
       蠔油、砂糖調味，繼續拌炒等待收汁。

3‧同上鍋，收汁至差不多後，加入炸好的皮蛋快速翻炒，起鍋前灑上蔥花拌炒兩下
       即可。

4‧裝飾盛盤。











大明星指定菜： 蠔油牛肉→阿基師