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蘿美蝦鬆 王政彰雙味排骨(粉蒸排骨VS鹽酥排骨) 李梅仙老師

蘿美蝦鬆 王政彰

材料：
蝦仁300克  芹菜100克  紅蘿蔔80克  馬蹄80克  香菇80克  乾冬粉1把 

蘿美生菜1顆  蒜末30克  薑末30克  太白粉1大匙

調味料：
雞粉1小匙  米酒3小匙  鹽適量  糖1小匙  香油2小匙  白胡椒粉少許

做法：
1‧馬蹄放入袋子中拍碎，蘿美生菜切細絲後盛入盤中備用。

2‧蝦仁先放入袋子中略微拍碎，再取出以刀子切碎後放入碗中，加入糖、鹽、

      白胡椒粉和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入香油拌勻，

      再加入少許油拌勻備用。

3‧起一油鍋燒熱至140度，放入蝦丁泡熟後先起鍋備用，再將油溫加熱至170度後，

      放入冬粉炸約15秒至膨漲後，立刻起鍋瀝油，再放在生菜絲上，蓋上紙巾以手壓碎備用。

4‧倒出鍋中餘油只留少許油，先炒香蒜末和薑末，再加入香菇末和紅蘿蔔末略微拌炒後，

       放入馬蹄末翻炒一下。

5‧接著加入蝦丁、芹菜末、2小匙鹽、白胡椒粉、雞粉、糖、香油和2小匙米酒拌炒均勻後，

      起鍋盛在粉絲碎上即可完成。
 

雙味排骨(粉蒸排骨VS鹽酥排骨) 李梅仙老師

粉蒸排骨

材料：

小排1斤、地瓜1條、蔥1支、薑1段、蒸肉粉2大匙、香油1小匙、南乳1/2塊

調味料：
甜麵醬1又1/2大匙、辣豆瓣醬1小匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙

作法：
1‧蔥切末、薑切末、地瓜切塊備用。

2‧取一容器，放入甜麵醬、辣豆瓣醬、南乳、醬油、糖、胡椒粉、水拌勻，

      靜置一下再放入蔥末、薑末、蒸肉粉、香油、小排拌勻備用。

3‧取一容器，內緣塗上少許油，再放入小排骨、地瓜，放入蒸鍋中至少蒸30分鐘後取出，

      反扣在盤中即可。

廚師叮嚀：

＊若是用五花肉、肥腸來做粉蒸料理的話，蒸肉粉要用粗顆粒的，因為油脂多，

     蒸肉粉可將油脂吸收，若是用肉片、排骨來做粉蒸料理，用細顆粒的蒸肉粉即可。

＊若用電鍋來蒸的話，在外鍋加2-3杯的水，煮到開關跳起即可。

鹽酥排骨

材料：

小排1斤、蔥1支、薑1段、蒜頭5顆、紅辣椒1支、蛋1個、地瓜粉2大匙、酒1小匙、

太白粉1小匙

調味料：
醬油1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉少許、鹽少許

作法：
1‧取一容器，放入醬油、五香粉、酒、胡椒粉、蛋、小排、太白粉，

      拌醃10分鐘，外表再沾上地瓜粉靜置返潮備用。

2‧蔥切末、紅辣椒去籽切末、蒜切末、薑切末備用。
3‧起鍋熱油至140度，放入小排炸酥後撈出，將油溫升高，再放入小排炸酥後撈出備用。

4‧原鍋保留少許餘油，放入蒜末、紅椒末、蔥末爆香，再倒入炸好的小排拌炒，

      起鍋前撒上薑末、胡椒鹽拌勻即可。

廚師叮嚀：

＊若想要排骨的口感嫩一點的話，可在醃排骨的時候加入蛋白，

    若想要酥一點的話則可加入蛋黃。

資料來源： 美食交割