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滷蹄筋 李梅仙/鐤邊銼 李柏輝
滷蹄筋 李梅仙
材料：
蹄筋6兩、里肌肉2兩、香菇3朵、筍1根、芹菜末1匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、
白醋1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽少許、蔥1支、太白粉1小匙、麻油1小匙
做法：
1‧蹄筋先放入滾水中川燙後撈起。
2‧再把筍切絲、香菇切絲、芹菜切末、蔥切絲、蹄筋切絲備用。
3‧里肌肉切絲後放入醬油、太白粉、水拌勻備用。
4‧起油鍋先放入筍絲炒香，再加入香菇、水、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、煮滾後，
再把蹄筋、肉絲放入煮熟，再放入蔥絲。
5‧接著芶上薄芡，淋上麻油、白醋、芹菜末；拌勻即可盛盤，最後再放上芹菜末
即完成「稀滷蹄筋」。
鐤邊銼 李柏輝
材料：
蝦仁焿1碗、肉絲200g、乾金針30g、筍絲30g、乾香菇5朵、蒜苗2支、韭菜1小把、
香菜少許、芹菜少許、蝦米2大匙、鹽2大匙、油蔥酥1大匙、胡椒粉適量、
在來米粉200g、地瓜粉40g
做法：
1‧把在來米粉 地瓜粉 倒入60度的溫水中調勻，再倒入熱乾鍋中以隔水加熱的的方式
用大火，邊煮邊攪拌成糊狀。
2‧或是將在來米粉、地瓜粉、倒入60度的溫水中調勻直接調勻成糊狀。
3‧將香菇切絲、筍切絲、韭菜切末、蒜苗切末、肉切絲備用。
4‧起油鍋放入香菇絲、蝦米爆香、再放入肉絲炒香後；再放入韭菜、蒜苗炒一下，
再加入醬油、高湯煮滾。
5‧煮滾後再放入筍絲、金針、油蔥酥、鹽、煮熟將鍋邊擦乾淨。
6‧盆中的粉漿加入一些冷水攪拌後，沿著乾鍋邊繞一圈後，蓋上鍋蓋以大火將粉漿
燜熟後，倒入少許湯料、再蓋上鍋蓋燜煮一下；即可拌勻、盛入碗中，再撒上
芹菜末、香菜末即完成「鐤邊銼」。
滷蹄筋 李梅仙
材料：
蹄筋6兩、里肌肉2兩、香菇3朵、筍1根、芹菜末1匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、
白醋1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽少許、蔥1支、太白粉1小匙、麻油1小匙
做法：
1‧蹄筋先放入滾水中川燙後撈起。
2‧再把筍切絲、香菇切絲、芹菜切末、蔥切絲、蹄筋切絲備用。
3‧里肌肉切絲後放入醬油、太白粉、水拌勻備用。
4‧起油鍋先放入筍絲炒香，再加入香菇、水、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、煮滾後，
再把蹄筋、肉絲放入煮熟，再放入蔥絲。
5‧接著芶上薄芡，淋上麻油、白醋、芹菜末；拌勻即可盛盤，最後再放上芹菜末
即完成「稀滷蹄筋」。
鐤邊銼 李柏輝
材料：
蝦仁焿1碗、肉絲200g、乾金針30g、筍絲30g、乾香菇5朵、蒜苗2支、韭菜1小把、
香菜少許、芹菜少許、蝦米2大匙、鹽2大匙、油蔥酥1大匙、胡椒粉適量、
在來米粉200g、地瓜粉40g
做法：
1‧把在來米粉 地瓜粉 倒入60度的溫水中調勻，再倒入熱乾鍋中以隔水加熱的的方式
用大火，邊煮邊攪拌成糊狀。
2‧或是將在來米粉、地瓜粉、倒入60度的溫水中調勻直接調勻成糊狀。
3‧將香菇切絲、筍切絲、韭菜切末、蒜苗切末、肉切絲備用。
4‧起油鍋放入香菇絲、蝦米爆香、再放入肉絲炒香後；再放入韭菜、蒜苗炒一下，
再加入醬油、高湯煮滾。
5‧煮滾後再放入筍絲、金針、油蔥酥、鹽、煮熟將鍋邊擦乾淨。
6‧盆中的粉漿加入一些冷水攪拌後，沿著乾鍋邊繞一圈後，蓋上鍋蓋以大火將粉漿
燜熟後，倒入少許湯料、再蓋上鍋蓋燜煮一下；即可拌勻、盛入碗中，再撒上
芹菜末、香菜末即完成「鐤邊銼」。
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