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客家鹹湯圓 林美慧/紅麴粉蒸牛肉 劉維珍
客家鹹湯圓 林美慧
材料：
糯米粉1斤、絞肉半斤、小白菜4兩、芹菜2支、乾香菇3朵、櫻花蝦2大匙、油蔥酥1大匙、醬油1大匙、豬油蔥1大匙、雞粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧將4大匙的糯米粉加入3大匙的冷水揉成糰，再捏3小塊丟入滾水中煮到透明浮起撈起，
即為熟粉糰。
2‧其餘糯米粉加入沙拉油、熟粉糰、冷水揉成糰以不沾手為止，再鬆弛30分鐘。
3‧再把絞肉、油蔥酥、胡椒粉、鹽、醬油拌成餡料。
4‧粉糰揉成長條狀後切小塊，取一塊壓扁捏成碗狀，包入餡料收口再搓成圓狀。
5‧鍋中加油放入香菇絲爆香，再放入櫻花蝦、滾水煮開，再把湯圓、雞粉、鹽、
豬油蔥放入。
6‧煮到湯圓浮起後，再把小白菜、浀蔥酥、芹菜末、胡椒粉略煮即可
完成「客家鹹湯圓」。
紅麴粉蒸牛肉 劉維珍
材料：
牛腩300g、南瓜半個、粉蒸粉100g、紅麴醬2大匙、味霖1大匙、醬油1小匙、味噌1大匙
做法：
1‧南瓜不削皮直接切塊。
2‧牛肉切成薄片，加入味霖、紅麴醬、味噌、醬油拌勻醃漬15-20分鐘，再加入粉蒸粉
至濃稠。
3‧取一個碗先以南瓜舖底，再放上牛肉 放入蒸籠裡用大火蒸15-20分鐘後，取出先撈出
多餘湯汁，即可倒扣在盤上就完成「紅麴粉蒸牛肉」。
客家鹹湯圓 林美慧
材料：
糯米粉1斤、絞肉半斤、小白菜4兩、芹菜2支、乾香菇3朵、櫻花蝦2大匙、油蔥酥1大匙、醬油1大匙、豬油蔥1大匙、雞粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧將4大匙的糯米粉加入3大匙的冷水揉成糰，再捏3小塊丟入滾水中煮到透明浮起撈起，
即為熟粉糰。
2‧其餘糯米粉加入沙拉油、熟粉糰、冷水揉成糰以不沾手為止，再鬆弛30分鐘。
3‧再把絞肉、油蔥酥、胡椒粉、鹽、醬油拌成餡料。
4‧粉糰揉成長條狀後切小塊，取一塊壓扁捏成碗狀，包入餡料收口再搓成圓狀。
5‧鍋中加油放入香菇絲爆香，再放入櫻花蝦、滾水煮開，再把湯圓、雞粉、鹽、
豬油蔥放入。
6‧煮到湯圓浮起後，再把小白菜、浀蔥酥、芹菜末、胡椒粉略煮即可
完成「客家鹹湯圓」。
紅麴粉蒸牛肉 劉維珍
材料：
牛腩300g、南瓜半個、粉蒸粉100g、紅麴醬2大匙、味霖1大匙、醬油1小匙、味噌1大匙
做法：
1‧南瓜不削皮直接切塊。
2‧牛肉切成薄片，加入味霖、紅麴醬、味噌、醬油拌勻醃漬15-20分鐘，再加入粉蒸粉
至濃稠。
3‧取一個碗先以南瓜舖底，再放上牛肉 放入蒸籠裡用大火蒸15-20分鐘後，取出先撈出
多餘湯汁，即可倒扣在盤上就完成「紅麴粉蒸牛肉」。
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