珍愛食譜

五星級料理秀   今日秀主題：鯖魚

乾煎香檸鯖魚  阿基師

主食材：
鯖魚1尾

副食材：
檸檬1粒、烏魚子1小片、鮭魚卵2大T、蒜苗2根

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1‧鯖魚切除頭、尾，取出側邉魚肉。起鍋，將鯖魚肉、頭、尾入鍋乾煎，用半烘的
      方式完成兩面酥香，取出入盤做骨牌狀排列，表層灑上檸檬椒鹽。

2‧取烏魚子、蒜苗切0.3公分四方小丁，與鮭魚卵混合，備用。

3‧組合盛裝，在煎香的鯖魚表層，放入步驟2的烏魚子蒜苗點綴，中間切檸檬片
      排列裝飾即可。

 














和風創意鯖魚球  詹姆士

1‧將鯖魚去骨、去內臟，用鑷子將刺拔除。

2‧調醬汁：取碗倒入300c.c.的水，米酒、醬油、味醂、糖、白味噌各一小匙，
     一大匙韓國辣椒醬〈韓式辣醬本身的辣味較重〉，用打蛋器把醬拌勻。

3‧將鯖魚切薄片，擺在鍋中的薑片上，將調好的醬汁倒入鍋中煨煮鯖魚。

4‧將錫箔紙捏成適當大小並戳洞，並蓋住魚肉燜煮。

5‧將Cream Cheese 切小片。

6‧將煨好的鯖魚皮朝下，放上小塊的 Cream Cheese，再放上白飯，用保鮮膜包住
      捏成球狀即可。















主廚隨堂考
◈南方澳有『鯖魚的故鄉』之美名，昔日漁民在出海前會從船上拋出包子給民眾。

◈小嬰兒學走路前會不停的爬行，鯖魚的幼兒會不停的游動是因為平衡感不佳害怕
     會往下沉。

轉載自 型男大主廚官方網站