辣炒芋梗 陳思璇
主食材：
芋頭梗
副食材：
老薑1塊、乾蝦米、蔥花
調味料：
鹽巴、辣豆瓣醬
做法：
1‧處理芋頭梗：
將芋頭梗去皮切段，芋頭段滾刀切塊，備用。起鍋寶，將芋頭梗入鍋汆燙至軟，撈起瀝乾。
2‧起鍋爆香老薑、蝦米後，放入芋頭塊、鹽巴、芋頭梗拌炒，再加水和辣豆瓣、糖、雞粉調味，蓋上鍋蓋
燜煮收汁。
3‧同上鍋，最後灑入蔥花翻炒均勻，取出裝飾盛盤。
義俄炒花枝 瑪格莉特
主食材：
新鮮花枝1尾(去膜清好內臟剖開)
副食材：
甜豆仁1碗(先燙過)、洋蔥1顆、馬鈴薯2顆(先煮軟)、牛奶1杯、奶油半條
調味料：
義大利醬、伏特加酒
做法：
1‧起鍋放入油爆香洋蔥絲，加入花枝塊、甜豆仁、義大利醬和伏特加酒一起拌炒均勻。
2‧取一水晶碗，放入煮軟的馬鈴薯塊，倒入牛奶一起拌和成泥，鋪入成品盤。
3‧將炒好的魷魚淋入鋪有馬鈴薯泥的成品盤上，裝飾盛盤。
大明星指定菜：藍帶豬排→詹姆士
小叮嚀：
1‧豬排有內餡 2‧豬排要熟，內餡不可流出來
做法：
1‧豬排用蝴蝶刀的方式切薄片〈逆紋切〉，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒
〈讓豬排有些味道〉。
2‧將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合〈周圍留些空間，讓豬肉能黏合不漏餡〉。
3‧打一顆雞蛋，將豬排依序沾裹麵粉〈多餘的粉要拍掉〉、蛋液、麵包粉。
4‧鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至 180度，將豬排撈起瀝油〈不需回鍋搶酥〉。
5‧將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排組裝盛盤。
※藍帶正確的做法是半煎炸，平底鍋中放入油，油量蓋過豬排；也可略煎後，放入烤箱中烘烤。
轉載自 型男大主廚官方網站
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