珍愛食譜

【大明星指定菜】日式炒烏龍→詹姆士教你做

食材：
烏龍麵1份、去骨雞腿肉1/2塊、洋蔥1/2顆、魚板1/3條、鮮香菇2朵、小白菜1小把、柴魚湯1碗

調味料：
黑胡椒粉、烏醋、米酒1大匙、味醂1大匙、醬油3大匙

做法：
1‧小白菜切段、雞腿肉切塊、洋蔥逆紋切絲、魚板切片、香菇去蒂切片、香菇蒂頭拔成絲狀，
      備用。

2‧起鍋不放油，將雞皮面朝下煸炒出油脂，取出切塊。

3‧同上鍋底，放入雞肉塊、洋蔥、香菇煸炒，接著倒入魚板、米酒1大匙、醬油3大匙、
      柴魚湯、味醂1大匙滾煮，再放入烏龍麵、加鍋蓋燜煮入味。

4‧同上鍋，放入小白菜梗煨煮收汁，接著加入小白菜葉，最後灑上黑胡椒粒拌勻即可。
      (起鍋前可依個人口味加入烏醋提香。)

【八分鐘兩道指定菜】旗魚米粉湯 & 蚵仔酥→阿基師教你做

旗魚米粉湯





                 






 
食材：
細米粉1把、旗魚300克、蒜苗2支、高湯400c.c.、油蔥酥1碗、冬菜末、芹菜3根、蔥2支、
薑1小塊

調味料：
鹽、白胡椒粉、米酒

做法：
1‧備滾水鍋倒入適量沙拉油，將米粉入鍋燙熟後，撈起瀝水，加鍋蓋燜一下。

2‧蒜苗切斜片、蔥切花、芹菜切末、薑切末；旗魚逆紋切細絲，拌入少許沙拉油、白胡椒粉、
      米酒醃漬。

3‧起鍋熱油，爆香蒜苗、冬菜末，倒入適量米粉湯、薑末滾煮，再倒入米粉煨煮。

4‧同上鍋，加入少許鹽、高湯調味，起鍋前倒入旗魚絲、油蔥酥，最後淋上蔥花、
      芹菜末拌勻即可。

 
蚵仔酥









                   



 
食材：
蚵仔200克、九層塔1碗、地瓜粉1碗

調味料：
鹽巴、黑胡椒粉

做法：
1‧蚵仔清洗乾淨，將多餘的水份瀝乾，均勻沾裹地瓜粉。

2‧起190度油鍋，將蚵仔、九層塔下鍋油炸，待聲音變小後撈起瀝油。

3‧炸好的蚵仔、九層塔，灑上黑胡椒粉、鹽提味即可。

資料來源： 型男大主廚