珍愛食譜

雞酥玉米片  駱進漢師傅/清湯冬粉&茶香燻鴨  蔡季芳老師

雞酥玉米片  駱進漢師傅







                    

材料：
雞腿3隻、玉米酥片20公克、蔥2支、辣椒1支、蛋1個、玉米粉100公克、地瓜粉100公克、
酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、烏醋1大匙

做法：
1‧蒜頭切末、蔥切花、辣椒切花備用。

2‧雞腿切塊，加入醬油、酒、烏醋、胡椒粉、糖拌醃後，再加入蛋黃、地瓜粉、玉米粉拌勻，
      放入油鍋中以二次炸的方式炸熟後撈出備用。

3‧原鍋餘油，放入辣椒、炸好的雞塊炒香，再加入蔥花、胡椒鹽拌炒，起鍋前加入玉米酥片
      拌炒均勻即可。

清湯冬粉&茶香燻鴨  蔡季芳老師








              

材料：
光鴨1/2隻、水1鍋、冬粉2-3紮、冬菜1撮、薑絲1把、米酒適量、香油適量

調味料：
鹽適量

煙燻料：
二砂糖1/2杯、麵粉3大匙、茶葉1把

做法：
1‧將半隻鴨子放入已熄火但還沸騰的水鍋中，加蓋浸泡20分鐘，取出鴨子，重新將湯水煮開後
       再度熄火，再將鴨肉泡入水鍋中燜20分鐘後取出，均勻抹上米酒、鹽後放至熱氣散掉備用。

2‧鍋中鋪上鋁箔紙(亮面向上)，依序撒上二砂糖、茶葉、麵粉，放上網架，再放入鴨肉，
      加蓋後開火，煮至出煙後再多燻2分鐘後熄火。

3‧開蓋後取出鴨子，塗上一層香油，放涼即可切塊，再淋上鹹味湯汁即為茶香燻鴨。

4‧鴨湯重新煮開，加上冬菜，薑絲煮滾，再放入冬粉燙熟後盛碗，再淋上米酒、
      鴨湯即為清湯冬粉。

資料來源： 美食交割